Substituts de glucose liquide

Le glucose liquide, parfois appelé sirop de glucose, est un édulcorant liquide utilisé pour garder les glaçages et les produits de boulangerie moelleux et moelleux. Un certain nombre d'autres édulcorants liquides peuvent être utilisés dans un remplacement un à un si vous n'avez pas de glucose liquide, bien que le produit final puisse avoir un goût quelque peu différent en fonction de l'édulcorant que vous utilisez..

Le sirop de maïs est un type de glucose liquide. (Image: Jupiterimages / PHOTOS.com >> / Getty Images)

Sirop de maïs

Le sirop de maïs est probablement l’un des meilleurs substituts du sirop de glucose. C'est en fait une forme de sirop de glucose, qui peut être fabriqué à partir d'un grand nombre de féculents, y compris le maïs, les pommes de terre et le blé. Aux États-Unis, le sirop de maïs est l’un des types de sirop de glucose les plus facilement disponibles. Le sirop de maïs léger remplace mieux que le sirop de maïs noir car son goût est moins fort. Il a 62 calories et environ 17 grammes de sucre par cuillère à soupe.

Sirop de sucre roux

Le sirop d'or est un édulcorant liquide plus utilisé au Royaume-Uni et dans les Caraïbes qu'aux États-Unis. Il est un peu plus épais et plus foncé que le glucose ou le sirop de maïs et a un goût plus prononcé, mais constitue quand même un bon substitut. On l'appelle aussi sirop de canne, jus de canne et mélasse légère. Chaque cuillère à soupe contient 56 calories et environ 15 grammes de sucre.

Une alternative faite maison

Si vous ne disposez pas de sirop de glucose ou de sirop de maïs, vous pouvez en fabriquer un substitut à la maison. Une option est le sirop de sucre de canne, obtenu en mélangeant du sucre de canne en poudre avec de l’eau et une petite quantité de crème de tartre et de sel. Le sirop de canne contient environ 56 calories et 15 grammes de sucre par cuillère à soupe..

Une autre option consiste à préparer un sirop simple, qui consiste en un mélange de deux parties de sucre et d’une partie d’eau chauffée jusqu’à dissolution complète du sucre dans l’eau..

Autres alternatives

D'autres édulcorants liquides peuvent également être utilisés avec des résultats variables. Le miel est plus sucré que le sirop de maïs et le sirop de glucose, et la mélasse a un goût plus prononcé, mais leur consistance est plus proche de celle du sirop d'érable, qui est plus mince et moins bon substitut. La mélasse contient 58 calories par cuillère à soupe et environ 15 grammes de sucre, tandis que le miel contient 64 calories par cuillère à soupe et environ 17 grammes de sucre par cuillère à soupe..