Le riz blanc est-il une bonne source de glucides complexes?

Doux, collant et excellent pour absorber les sauces savoureuses, le riz blanc accompagne à merveille de nombreux plats. Si vous pensez que le riz blanc fait beaucoup pour votre santé, détrompez-vous. Bien que le riz blanc puisse être consommé dans le cadre d'une alimentation saine, il existe de bien meilleures sources de glucides complexes.

En traitement

Pour raffiner le riz brun en riz blanc, un processus appelé polissage, les producteurs retirent la coque extérieure du grain, appelée son, ainsi que le magasin de nutriments du grain, appelé germe. Il ne reste que l'endosperme, la partie féculente du grain qui est presque dépourvue de nutriments autres que les glucides. Après le raffinage, la plupart du riz blanc est enrichi pour ajouter des nutriments essentiels comme le fer et l'acide folique.

Éléments nutritifs manquants

Parce qu'il manque de son et de germe, le riz blanc est en grande partie dépourvu de fibres et pauvre en acides gras essentiels, en minéraux et en vitamines présents dans le riz brun. Bien que certains de ces nutriments soient ajoutés au riz blanc enrichi, il est préférable de recevoir des nutriments provenant d'aliments naturels plutôt que enrichis, dans la mesure du possible. Enrichir le riz ne compense pas non plus le manque de fibres. Les fibres ont de nombreux avantages pour la santé, notamment en améliorant la santé digestive, en abaissant le taux de cholestérol, en stabilisant le taux de sucre dans le sang et en contribuant à la sensation de satiété après avoir mangé. Bien qu'il soit difficile de déterminer la cause précise de la carence en éléments nutritifs, il est également prouvé que manger moins de riz blanc et plus de riz brun a un impact sur votre risque de diabète. Dans une étude de 2010, des chercheurs de la Harvard School of Public Health ont découvert qu'une consommation d'au moins cinq portions de riz blanc par semaine correspondait à un risque accru de diabète de type 2, tandis qu'une consommation d'au moins deux portions de riz brun par semaine correspondait à une diminution risque.

Des alternatives

Expérimentez des alternatives pour le riz blanc. De nombreuses recettes sont suffisamment souples pour que vous puissiez simplement remplacer le riz blanc par du riz brun. Vérifiez toutefois les temps de cuisson à l'avance, car ils peuvent varier de celui auquel vous êtes habitué. Pour mélanger un peu, essayez également de remplacer d'autres grains entiers, tels que le quinoa, le millet, le boulgour ou le riz sauvage. Si vous mangez du riz blanc pour intégrer des glucides plus complexes dans votre alimentation, envisagez d’autres sources de nourriture meilleures, comme les haricots, les lentilles et les pommes de terre. Ce sont toutes des sources supérieures de glucides complexes, car ce sont des aliments non raffinés..

La place du riz blanc dans votre alimentation

Si vous aimez le riz blanc, nul besoin de l'abandonner complètement. Cependant, assurez-vous que votre consommation de riz blanc ne soit qu'un élément d'un régime équilibré plus vaste. Le riz blanc et les autres céréales raffinées telles que la farine blanche ne doivent pas représenter plus de la moitié de votre consommation quotidienne de céréales. Puisque le riz blanc manque de nombreux nutriments bénéfiques, vous devriez également repenser votre consommation si le fait de manger du riz blanc nuit à votre désir ou à votre capacité d'inclure dans votre régime alimentaire d'autres aliments plus denses en nutriments tels que des légumes, des fruits, des haricots ou des produits laitiers.