Un légume raccourcit-il un gras trans?
Le shortening végétal est un ingrédient commun utilisé dans les gâteaux, les tartes, le pain, les beignes et autres produits de boulangerie. Il est également généralement utilisé dans les restaurants à service rapide pour préparer des aliments frits tels que des rondelles d'oignon, du poisson et du poulet panés et des saucisses pour le petit-déjeuner. Bien que le shortening végétal occupe une place prédominante dans le régime alimentaire de nombreux Américains, certains types sont riches en graisses trans malsaines.
Une tarte fraîchement cuite sur un chiffon. (Image: shutterbugger / iStock / Getty Images)Processus de production
Le processus de production détermine si le shortening végétal contient des acides gras trans. Certains types de shortening végétal sont partiellement hydrogénés, ce qui signifie qu’ils sont imprégnés d’atomes d’hydrogène pour créer une huile solide à la température ambiante mais fondant à la température de cuisson. La réaction chimique transforme l'huile du shortening en graisses trans. Les autres types de shortening sont entièrement hydrogénés - ils ne fondront pas seuls aux températures de cuisson. Le shortening entièrement hydrogéné doit être imprégné d’huile végétale non hydrogénée, ce qui réduit son point de fusion pour le rendre apte à la cuisson. Le shortening entièrement hydrogéné ne contient pas de gras trans, bien que le processus d’hydrogénation produise des graisses saturées pouvant entraîner des maladies cardiaques..
Avantages
Le principal avantage de l'hydrogénation est une durée de vie accrue - le shortening peut être stocké pendant de longues périodes à température ambiante sans rancir. Le raccourcissement à base d’huile hydrogénée coûte moins cher en volume que l’huile non hydrogénée, ce qui réduit les coûts pour les restaurants et les consommateurs. Parce que le shortening peut être conservé à la température ambiante, il réduit également le besoin d'espace réfrigéré.
Risques sanitaires
Selon l'American Heart Association, les acides gras trans présents dans la graisse végétale partiellement hydrogénée augmentent les lipoprotéines de basse densité dans le sang. Les lipoprotéines de faible densité peuvent contribuer à des blocages lipidiques dans vos vaisseaux sanguins, augmentant ainsi votre risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de maladie coronarienne. Les gras trans abaissent également les lipoprotéines de haute densité, qui sont des composants du cholestérol sanguin qui aident à éliminer les dépôts lipidiques de votre système circulatoire..
Des alternatives
Les graisses insaturées sont des alternatives plus saines aux graisses partiellement hydrogénées et totalement hydrogénées présentes dans le shortening végétal. Contrairement au shortening, les graisses insaturées sont exemptes de graisses saturées et de graisses trans. L'huile végétale pure et l'huile d'olive sont des graisses insaturées. Bien qu'elles soient plus coûteuses et aient une durée de conservation plus courte que le raccourcissement, elles n'élèvent pas de lipoprotéines de faible densité ni n'épuisent les lipoprotéines de haute densité. Ces huiles posent moins de risque de blocage des vaisseaux sanguins. Selon l'American Heart Association, les acides gras monoinsaturés dans les olives pures peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque..
