Le vinaigre est-il fait d'acide citrique?

Le vinaigre et l'acide citrique ont tous deux une saveur acidulée et sont tous deux des ingrédients communs dans les aliments. Cependant, ils ne sont pas la même molécule, et l'un n'est pas fait de l'autre. Bien que vos cellules produisent de l'acide citrique dans le cadre d'un métabolisme normal, elles ne produisent pas de vinaigre..

Une bouteille de vinaigre à côté de certains produits de nettoyage. (Image: ThamKC / iStock / Getty Images)

Le vinaigre

Le vinaigre est techniquement principalement constitué d'eau, mais la molécule généralement appelée "molécule de vinaigre" est l'acide acétique. L'acide acétique pur est très acide - beaucoup trop acide pour être consommé. Cependant, mélangé avec une grande proportion d'eau, comme pour le vinaigre, l'acide acétique produit une solution acide et légèrement acide qui sert d'agent aromatisant commun à de nombreux aliments. Selon l'Institut du vinaigre, la plupart des vinaigres contiennent entre 4 et 7% d'acide acétique.

Vinaigre dans les aliments

Le vinaigre ne se produit pas naturellement dans les aliments, bien qu'il soit commun dans les fruits et les jus de fruits qui ont commencé à fermenter. Au cours du processus de fermentation, les levures utilisent le sucre contenu dans les fruits ou les jus comme source d’énergie, produisant de l’éthanol - de l’alcool de boisson - comme déchet. Au fil du temps, l'alcool réagit avec l'air pour se transformer en acide acétique. Selon le Bureau américain de l’alcool, des taxes sur le tabac et du commerce, l’acide acétique contient 3,5 calories par gramme, mais vous consommez si peu d’acide acétique dans du vinaigre que vous n'en absorbez jamais de calories.

Acide citrique

Comme l'acide acétique, l'acide citrique a un goût acidulé et est également sans danger pour la consommation humaine. Il est légèrement moins calorique que l'acide acétique, avec 2,5 calories par gramme. Comme avec l'acide acétique, cependant, vous ingérez rarement assez d'acide citrique pour améliorer votre alimentation. En outre, l'essentiel de l'acide citrique que vous consommez est simplement éliminé du corps par l'urine, note le Dr A. Pajor dans un article publié en 1999 dans la revue "Seminars in Nephrology".

Production dans le corps

L'une des principales différences entre le vinaigre et l'acide citrique est que, bien que vos cellules produisent régulièrement de l'acide citrique, vous ne fabriquez pas de vinaigre, sauf lorsque vous métabolisez l'alcool que vous avez bu. L'acide citrique provient du processus de décomposition des molécules de nutriments en énergie. Tout d'abord, vos cellules produisent de l'acide citrique, puis elles se décomposent pour générer les déchets métaboliques, le dioxyde de carbone et l'eau. Vous n'utilisez pas l'acide citrique que vous obtenez des aliments de la même manière que l'acide citrique que vos propres cellules produisent. Votre corps produit une petite quantité de graisse à partir de l'acide citrique dans les aliments.