Y a-t-il un danger à manger des légumes fanés?

Les légumes frais se fanent à cause de la chute de leur teneur en humidité. À mesure que l'eau s'évapore des produits, les parois des cellules perdent en rigidité. Les légumes deviennent souples et souples et la teneur en vitamines baisse. Le flétrissement ne rend pas les légumes frais non comestibles. Le séchage intentionnel des légumes préserve une grande partie de la valeur nutritive et de la saveur pendant leur stockage à long terme. Le flétrissement peut signaler une maladie ou une pourriture des plantes. Des portions de certains légumes flétris et décolorés pourraient être sauvées par une coupe soignée.

Le brocoli et les piments forts fanés sont assis sur une table en bois. (Image: bbbrrn / iStock / Getty Images)

Se faner dans le jardin

Les plantes flétries dans le jardin pourraient bien se régénérer après un bon arrosage, mais les feuilles jaunies fanées et les feuilles et les tiges décolorées indiquent des problèmes plus graves. De nombreuses maladies qui agissent à la fois au-dessus et en dessous du sol décolorent et fanent les feuilles et affectent la valeur nutritive et la santé de toute la plante. Les malades produisent des pourritures rapidement, alors jetez toute partie de la récolte endommagée par le flétrissement bactérien, fongique ou viral. Les plantes affaiblies pourraient produire de petits fruits de mauvaise qualité. Si le mildiou ne réagit pas aux pulvérisations, détruire les plantes et les remplacer par une culture différente pourrait aider à prévenir la propagation de la maladie..

Flétrissement en stockage

Les légumes frais non protégés stockés dans un environnement sec perdent de l’eau et se fanent rapidement. Certaines vitamines volatiles s'évaporent avec l'eau, mais il reste des minéraux, des glucides et de nombreux autres nutriments. La saveur des légumes frais fanés change, mais les produits fanés dans un autre état permettent d’obtenir une bonne soupe, un ragoût ou un sauté. Pour éviter la flétrissure, réfrigérez les légumes frais et conservez les produits réfrigérés dans des sacs en plastique. Coupez le dessus des feuilles des carottes et des betteraves à un demi-pouce de la couronne pour empêcher la perte d'humidité des racines par les feuilles. Le dessus des légumes-racines pourrait se flétrir et pourrir sans affecter la qualité des racines.

Pourrir

Après de longues périodes de stockage, les flétrissures des produits sont causées par la mort cellulaire plutôt que par la perte d'eau. Les champignons et les bactéries accélèrent le processus de décomposition et provoquent des modifications chimiques dans les aliments. Les toxines des champignons se propagent loin de l'infection visible dans les légumes à forte teneur en eau, tels que les légumes-salades et les concombres. Couper les parties flétries et moisies de légumes plus fermes, tels que le chou, les carottes et le brocoli, pourrait économiser la plupart des aliments. Baylor College of Medicine recommande de couper les parties moisies un pouce au-delà du bord du moule et de ne pas toucher la section moisie avec la lame du couteau.

Économie

Pour ceux qui ont un budget serré, il est logique d'utiliser autant de nourriture que possible. L'achat de plus petites quantités de produits frais et leur utilisation rapide permettent d'éviter les problèmes de flétrissement et de diminution de la qualité des aliments. Inspectez les produits avant de les acheter et mettez de côté ceux qui présentent une flétrissure ou d’autres signes de l’âge. Les oignons et les pommes de terre se conservent des mois sans réfrigération et les carottes réfrigérées durent jusqu'à trois semaines. Les têtes de chou se conservent deux semaines au réfrigérateur. La plupart des autres légumes ont une durée de conservation inférieure à une semaine et beaucoup ne durent que trois à cinq jours..