Le tempeh est-il bon pour vous?
Avec son goût de noisette et sa texture ferme, le tempeh - fabriqué à partir de fèves de soja fermentées et pressées en blocs - convient à de nombreux plats. Consommer régulièrement des aliments à base de soja peut présenter des avantages pour la santé, notamment un risque moins élevé de certains cancers, mais la Harvard School of Public Health précise que son potentiel de lutte contre la maladie nécessite des recherches plus approfondies. Cependant, le tempeh constitue un ajout sain à votre alimentation, car il est riche en protéines et autres nutriments qui préservent votre santé..
Nourriture indonésienne frite tempeh sur une assiette. (Image: Riki Risnandar / iStock / Getty Images)Riche en protéines
Ajoutez du tempeh à votre alimentation pour augmenter votre apport en protéines. Selon le département américain de l’agriculture, chaque portion d’une tasse de tempeh contient 31 grammes de protéines, ce qui correspond à 55% de l’apport quotidien recommandé pour les hommes et à 67% pour les femmes. Tempeh contient des protéines complètes de haute qualité et fournit tous les acides aminés indispensables à votre alimentation. Sa teneur en protéines vous aide à maintenir les tissus musculaires et permet également aux enzymes dont vos cellules ont besoin pour fonctionner de fonctionner. La protéine de tempeh est aussi facilement absorbée et utilisée que les protéines d'origine animale, telles que les œufs ou la viande, ce qui en fait un ajout particulièrement apprécié aux régimes végétariens et végétaliens..
Chargé de cuivre et de manganèse
Ajoutez du tempeh à votre alimentation et vous consommerez également plus de cuivre et de manganèse. Une seule portion de tempeh fournit 930 microgrammes de cuivre, soit la totalité de votre apport quotidien recommandé, ainsi que 2,2 milligrammes de manganèse, ce qui est supérieur aux 1,8 mg requis par jour pour les femmes et à 96% de l'apport quotidien recommandé pour les hommes. Les deux minéraux favorisent la cicatrisation des blessures et renforcent la résistance des tissus en stimulant la synthèse de collagène. Le manganèse dans le tempeh aide également à éliminer le glutamate, une toxine nerveuse, de votre cerveau, tandis que le cuivre favorise la communication entre les cellules du cerveau..
La riboflavine et la niacine pour le soutien métabolique
Tempeh constitue également un ajout judicieux à votre alimentation en raison de sa teneur en riboflavine et en niacine. C'est une excellente source de riboflavine, fournissant 0,6 milligramme par portion, ce qui correspond à 55% de l'apport quotidien recommandé pour les femmes et à 46% pour les hommes. Tempeh fournit également une quantité importante de niacine - 4,4 milligrammes, ce qui correspond respectivement à 31 et 28% des apports quotidiens recommandés pour les femmes et les hommes. Ces deux vitamines activent les enzymes dont votre métabolisme cellulaire a besoin pour fonctionner. La riboflavine nourrit également votre peau et vos yeux, tandis que la niacine vous aide à contrôler votre appétit..
Considérations
Le tempeh est riche en calories, à 320 calories par tasse. Chaque portion contient 18 grammes de gras total. Bien que la plupart de ces graisses proviennent de polyesters et de monoinsaturés bénéfiques, la teneur en graisses de tempeh le rend très dense en calories, ce qui signifie que vous consommez un grand nombre de calories dans une portion relativement petite. Surveillez la taille de vos portions afin de ne pas trop manger accidentellement, ce qui peut entraîner un gain de poids au fil du temps. Le tempeh contient également 100 mg d'isoflavones par portion, qui sont des phytonutriments ayant une structure chimique similaire à celle de l'œstrogène humain. Bien que ces composés offrent certains avantages pour la santé, tels qu'un effet modeste et bénéfique sur le cholestérol sanguin, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer s'ils sont sans danger pour certaines personnes, tels que les survivantes du cancer du sein, note le Linus Pauling Institute..
