Le riz cuit à la vapeur est-il sain pour un régime?

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, 20% des calories consommées quotidiennement dans le monde proviennent du riz. La cuisson à la vapeur du riz est l’un des moyens les plus sains de cuire cet aliment, car il évite la perte de nutriments solubles dans l’eau dans l’eau de cuisson et ne nécessite aucune graisse supplémentaire. Le riz cuit à la vapeur est une alternative plus saine au riz frit, surtout si vous choisissez du riz brun cuit à la vapeur au lieu du blanc.

Le riz cuit à la vapeur peut faire partie d'un régime alimentaire sain. (Image: tashka2000 / iStock / Getty Images)

Faits de base sur la nutrition

Une portion de 1 tasse de riz brun à grain moyen cuit contient environ 218 calories, 1,6 gramme de graisse, 4,5 grammes de protéines et 45,8 grammes de glucides, dont 3,5 grammes de fibres, ou 14% de la valeur quotidienne. Choisissez du riz blanc à grain moyen. Chaque tasse contient 242 calories, 0,4 gramme de graisse, 4,4 grammes de protéines et 53,2 grammes de glucides, dont seulement 0,6 gramme de fibres. Avoir la quantité de fibres recommandée dans votre alimentation peut vous aider à réduire votre risque de maladie cardiaque, d'hypercholestérolémie, de diabète de type 2, de constipation, d'obésité et de certains types de cancer. Les fibres vous aident à manger moins de calories, faisant des aliments riches en fibres de bons choix pour ceux qui suivent un régime amaigrissant.

Contenu en micronutriments

Chaque portion de riz brun fournit 13% de la DV pour la thiamine et la niacine, 15% de la DV pour la vitamine B-6 et le phosphore, 21% de la DV pour le magnésium et 107% de la DV pour le manganèse. Le riz blanc est souvent enrichi. Il contient donc plus de folate, de niacine, de fer et de sélénium que le riz brun, mais contient par ailleurs moins de vitamines et de minéraux essentiels. Les vitamines B du folate, de la thiamine, de la niacine et de la vitamine B-6 vous aident à transformer les aliments que vous mangez en énergie. De même, le phosphore et le magnésium jouent un rôle important dans la formation de l'ADN. Le manganèse et le sélénium agissent tous deux comme des antioxydants et aident à limiter les dommages causés à vos cellules par des composés appelés radicaux libres..

Considérations d'index glycémique

Si vous suivez un régime amaigrissant ou si vous êtes diabétique, il existe une autre bonne raison de choisir du riz brun cuit à la vapeur plutôt que du riz blanc. Selon une étude publiée dans le "Journal international des sciences de l'alimentation et de la nutrition" en 2006, le riz brun a généralement un indice glycémique inférieur, ce qui signifie qu'il n'entraîne pas une augmentation de votre glycémie aussi importante que celle du riz blanc. Plus bas sur l'indice glycémique est également plus rassasiant que celui qui contient plus d'aliments à indice glycémique élevé, note un article publié dans "Nutricion Hospitalaria" en 2005, ce qui pourrait éventuellement vous aider à manger moins et à perdre du poids..

Considérations sur les contaminants

Toutefois, ne faites pas du riz votre céréale principale, car il contient souvent un certain degré de contamination par l’arsenic de métaux lourds, ce qui peut augmenter votre risque de cancer et d’autres problèmes de santé. Un article de septembre 2013 publié dans "Consumer Reports" recommande aux adultes de limiter leur consommation de riz à deux portions de 3/4 tasse par semaine..