Le poisson fumé est-il sain?

Le poisson est un aliment sain et riche en protéines, riche en vitamines, en minéraux et en graisses saines. Le poisson fumé fait référence au poisson fumé à chaud ou à froid. Le poisson fumé est sain, mais contient souvent une grande quantité de sodium.

Les poissons gras adoptent facilement les saveurs produites au cours du processus de fumage. (Image: Roxiller / iStock / GettyImages)

Pointe

Le poisson fumé regorge de protéines, d’acides gras oméga et d’autres nutriments essentiels. C'est certainement un aliment sain, mais il peut contenir beaucoup de sodium.

Que signifie fumer du poisson?

Le tabagisme est une technique populaire utilisée pour soigner toutes sortes d'aliments. Vous pouvez fumer de la viande, des œufs, des crustacés ou du poisson. Fumer utilise une combinaison de fumée et de sel pour aider à guérir ces aliments. La fumée peut provenir du bois, du thé ou de toute autre source. Chaque article porte sa propre saveur unique.

Fumer du poisson se fait généralement de deux manières différentes: fumer à chaud ou fumer à froid. Ces techniques de fumage sont très différentes:

Fumer à chaud est fait à chaleur moyenne, ce qui donne un poisson complètement cuit. Ce processus élimine la plupart des bactéries causant des maladies. La température utilisée pour fumer à chaud est égale ou supérieure à 80 degrés Celsius ou 176 degrés Fahrenheit. Le produit final est pâle et feuilleté, comparé au poisson fumé à froid.

Poisson fumé à froid pourrait facilement être confondu avec du poisson cru. La température utilisée pour ce processus est inférieure à 80 degrés Celsius ou 176 degrés Fahrenheit - en fait, elle se situe souvent entre 32 et 37 degrés Celsius ou entre 90 et 97 degrés Fahrenheit. Cette température basse n'est pas suffisante pour cuire complètement le poisson ou pour tuer toute bactérie pathogène. Cela signifie que certaines populations à risque devraient potentiellement éviter ce type de poisson fumé..

En plus de ces deux techniques principales, vous pouvez aussi fumer des aliments en utilisant des produits tels que fumée liquide. Ces produits auront globalement le même effet si vous utilisez les mêmes temps et les mêmes températures que pour fumer à froid ou à chaud.

Nutrition du poisson fumé

La nutrition fournie par le poisson fumé varie en fonction du type de poisson. Par exemple, le contenu nutritionnel pour 100 grammes de saumon fumé (également appelé lox) est le suivant:

37 pour cent de la valeur quotidienne (VQ) pour les protéines
24% de la DV pour la niacine (vitamine B1)
6% de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
9% de la DV pour la vitamine B5 (acide pantothénique)
14% de la DV pour la vitamine B6
54% de la DV pour la vitamine B12
11% de la DV pour le cuivre
5% de la DV pour le fer
5% de la DV pour le magnésium
16% de la DV pour le phosphore
5% de la DV pour le potassium
54% de la DV pour le sélénium

Cent grammes de haddock fumé a:

50 pour cent de la DV pour les protéines
25% de la DV pour la niacine (vitamine B1)
20% de la DV pour la vitamine B6
27% de la DV pour la vitamine B12
8% de la DV pour le fer
14% de la DV pour le magnésium
25% de la DV pour le phosphore
12% de la DV pour le potassium
61 pour cent de la DV pour le sélénium

En comparaison, 100 grammes d'esturgeon fumé ont:

62 pour cent de la DV pour les protéines
19% de la DV pour la vitamine A
24% de la DV pour la niacine (vitamine B1)
5% de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
6% de la valeur quotidienne pour la thiamine (vitamine B3)
10% de la DV pour la vitamine B5 (acide pantothénique)
13% de la DV pour la vitamine B6
48% de la DV pour la vitamine B12
5% de la DV pour le fer
12% de la DV pour le magnésium
28% de la DV pour le phosphore
11% de la DV pour le potassium
29% de la DV pour le sélénium

Tous ces poissons sont riches en acides gras essentiels oméga-3. Ils contiennent également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'autres vitamines et minéraux.

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Avantages de manger du poisson fumé

Vous pouvez trouver de nombreux types de poisson fumé couramment consommés sur à peu près tous les continents. Fumer du poisson est devenu de plus en plus populaire dans le monde entier parce qu'il peut augmenter la durée de conservation sans influencer négativement le contenu nutritionnelt.

L'utilisation de certaines huiles essentielles comestibles d'herbes et d'épices, telles que l'huile de clou de girofle, dans le processus de fumage peut prolonger encore davantage la durée de conservation. Ces huiles peuvent également ajouter des antioxydants bénéfiques à votre poisson fumé.

Les poissons sont bien connus pour être riches en graisses saines, comme les acides gras oméga-3. Les poissons gras et gras présentent des avantages nutritionnels supérieurs à ceux des autres poissons en raison de leur teneur en graisse. Cela signifie que les avantages nutritionnels des sardines fumées, du saumon fumé, du hareng fumé et du maquereau fumé sont supérieurs à ceux des autres poissons moins gras..

Les acides gras oméga-3 présents dans ces poissons sont bénéfiques pour votre cerveau, votre cœur et votre système immunitaire. Ces graisses saines ont l'avantage supplémentaire d'absorber très bien la saveur de la fumée, ce qui donne un aliment plus savoureux que les poissons plus maigres..

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Inconvénients nutritionnels au poisson fumé

Le poisson fumé a tendance à être riche en sodium. De nombreux types de poisson fumé ont entre 31 et 33% de la VQ pour le sodium par 100 grammes. Cependant, certains poissons fumés, comme le lox, ont jusqu'à 83% de la valeur quotidienne pour 100 grammes.

Qu'il s'agisse de 30% ou de 80%, il s'agit d'une très grande quantité de sodium dans une si petite quantité de nourriture. Cela signifie que vous devez faire attention à votre consommation de sodium si vous consommez du poisson fumé régulièrement. Une trop grande quantité de sodium est associée à un risque accru de problèmes gastro-intestinaux, notamment de cancer..

Autres inconvénients du poisson fumé

Certain les maladies d'origine alimentaire sont associées au poisson fumé, poisson fumé particulièrement froid. Cela inclut les bactéries comme Listeria, pouvant causer une maladie grave chez les femmes enceintes, les personnes âgées ou les personnes dont le système immunitaire est compromis.

Contrairement à la plupart des autres microbes pathogènes, Listeria peut vivre dans des environnements froids comme votre réfrigérateur et peut causer des problèmes si vos aliments ne sont pas cuits. Cependant, il est peu probable que le poisson fumé et séché contienne de tels agents pathogènes causant des maladies _._ Il est également peu probable que les poissons fumés à chaud soient porteurs de cette bactérie.

Les fabricants prennent grand soin d'empêcher la croissance de bactéries dans le poisson fumé, mais bien sûr, une contamination bactérienne peut également se produire si vous fumez du poisson chez vous. Heureusement, il existe de nombreuses façons de tuer les agents pathogènes causant des maladies.

Même juste changer le type de fumée que vous utilisez peut empêcher la croissance de bactéries pathogènes. Par exemple, l’utilisation de la fumée liquide d’épi de maïs empêche la croissance de bactéries telles que Escherichia coli, Staphylococcus et Vibrio, qui sont tous associés à une maladie d'origine alimentaire.

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