Le riz est-il acide ou alcalin?

Le riz est l’une des céréales les plus cultivées au monde, nourrissant quotidiennement près de la moitié de la population mondiale. Il est riche en minéraux, contenant du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du sodium et du zinc, ainsi que du folate ou B-9 et des quantités infimes d'autres vitamines B, selon la base de données nationale sur les nutriments du département américain de l'Agriculture. Le riz blanc, brun et sauvage sont tous légèrement acides.

Un bol de riz pilaf sur une table. (Image: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Riz et pH

Toutes les substances, y compris les aliments, peuvent être classées comme acides ou alcalines sur la base d’une échelle de pH allant de zéro à 14. Le terme «pH» est un facteur de mesure. Un pH de zéro est le plus acide, alors qu'un pH de 14 est le plus alcalin. Un pH 7 est neutre. Le riz blanc cuit a un pH compris entre 6,0 et 6,7, ce qui le rend légèrement acide; le riz brun cuit a un pH de 6,2 à 6,7, ou une gamme équivalente ou légèrement moins acide que le riz blanc; et le riz sauvage cuit a un pH de 6,0 à 6,4, ce qui le rend plus acide que le riz brun ou le riz blanc, selon la Food and Drug Administration.