Est-il acceptable de manger de l'ail germé?
L'ail est l'un des ingrédients les plus populaires au monde, ajoutant une saveur piquante aux cuisines du monde entier. Il se compose de plusieurs petits clous de girofle, entourés d'une peau de papier et rassemblés dans un bulbe. Les cuisiniers apprécient sa capacité de croissance dans la plupart des climats et sa capacité de stockage à long terme. Cependant, les gousses sont aussi la façon dont l'ail se reproduit, il va donc essayer de germer au printemps.
Gousses et bulbes d'ail (Image: Tatjana Baibakova / iStock / Getty Images)Variétés d'ail
Il existe de nombreuses variétés d'ail cultivées dans le commerce, mais elles sont généralement divisées en deux groupes principaux. Les variétés d'ail Hardneck sont appelées ainsi parce qu'elles produisent une tige principale ligneuse et très rigide au milieu de chaque bulbe. Les variétés à col mou produisent des tiges plus douces, semblables à celles des oignons trouvés. Les variétés Softneck sont celles que vous voyez tressées et suspendues dans les magasins d’ustensiles de cuisine. En règle générale, les variétés à ramage dur conservent plus longtemps que les variétés à col mou.
Stocker l'ail
L'ail se conserve mieux à une température ambiante fraîche de 55 à 65 degrés Fahrenheit et à une humidité modérée comprise entre 40 et 60%. Il est préférable d'utiliser un récipient perméable à l'air, tel que le "garde-ail" en terre cuite, plutôt qu'un plastique hermétique. Si l'ail est réfrigéré, il se détériorera rapidement et tentera de germer lorsque vous le ramènerez à la température ambiante. C'est parce que le changement de température se sent comme au printemps pour l'ail. Malheureusement, l'ail commercial du supermarché a presque toujours été réfrigéré et ne durera généralement pas longtemps une fois rentré à la maison..
Éviter l'ail germé
Il n'est peut-être pas facile de dire que votre ail a germé au début, car les nouvelles pousses vertes sont cachées à l'intérieur des enveloppes de papier. Étant donné que votre supermarché ne voudra probablement pas éplucher leur ail pour en vérifier la qualité, vous devrez utiliser des méthodes indirectes. Ramassez les gousses d'ail et pressez-les. L'ail frais et moelleux se sentira lourd et plein, et les gousses à l'intérieur se sentiront fermes et charnues au toucher. L'ail plus vieux sera plus léger, plus sec et plus coriace lorsqu'il sera pressé. Plus l'ail est sec, plus il a de chances de germer.
Utiliser de l'ail germé
À certains moments de l'année, vous ne pourrez peut-être pas trouver de l'ail frais en bon état dans votre supermarché. Cependant, vous pouvez toujours utiliser l'ail germé. Épluchez les clous de girofle comme vous le feriez normalement et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. La pousse verte sera clairement visible. Pincez-le vers le haut et retirez la pousse, car elle est amère et désagréable au goût. Émincer l'ail et l'utiliser comme vous le feriez normalement. L'ail est plus piquant quand il est sec et en train de germer, alors utilisez moins que d'habitude.
