Est-il sain de manger des œufs crus?

La plupart des gens mangent des œufs chauffés. Le brouillage, la friture et l'ébullition sont des méthodes populaires de cuisson des œufs. Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est que la façon dont vous cuisinez vos œufs peut changer leur contenu nutritionnel. Manger des œufs crus peut être un moyen facile de conserver ces nutriments, mais peut ne pas être le moyen le plus sain de manger vos œufs. La cuisson de vos œufs peut aider votre corps à absorber certains nutriments et à réduire le risque d'intoxication alimentaire causée par de mauvaises bactéries telles que Salmonella.

Il est sain de manger des œufs crus, mais manger des œufs cuits à feu doux pourrait être encore meilleur pour vous. (Image: Elen_777 / iStock / GettyImages)

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Pointe

Malgré leur réputation de porter des bactéries comme Salmonella, il peut être parfaitement sain de manger des œufs crus. Cependant, il serait peut-être préférable que vous mangiez des œufs légèrement cuits car cela rend leurs nutriments plus digestibles..

Valeurs nutritionnelles des œufs crus

Les œufs sont extrêmement populaires car ils sont délicieux et contiennent des nutriments. Avec la norme vitamines et mineraux, les œufs contiennent des antioxydants et des caroténoïdes, comme la lutéine et la zéaxanthine. Ces nutriments sont bons pour la santé de vos yeux et ont également démontré leur capacité à réduire le risque de problèmes comme la maladie d'Alzheimer, le cancer et les maladies cardiaques..

Les oeufs sont aussi un bon source de graisses saines. De nos jours, de nombreux œufs vendus dans les supermarchés (généralement des œufs de poule) sont souvent enrichis en graisses encore plus saines, telles que les acides gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 sont bons pour le cœur, le cerveau, le système nerveux, le système immunitaire et les yeux..

En plus de ces antioxydants bénéfiques, des caroténoïdes et des acides gras oméga, chaque gros oeuf contient:

Vitamine A: 5% de l'apport journalier recommandé
Vitamine B2 (riboflavine): 14% de la RDA
Vitamine B5: 7% de la RDA
Vitamine B9 (folate): 6% de la RDA
Vitamine B12: 11% de la RDA
Phosphore: 10% de la RDA
Sélénium: 23% de la RDA
Protéines: 13% de la RDA

Les gros œufs de poule, qui pèsent environ 50 grammes (71 grammes), contiennent 71,5 calories chacun. Ils ont également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'une variété d'autres nutriments, y compris les vitamines du complexe B, la vitamine E, le calcium, le cuivre, le magnésium, le manganèse, le potassium et le zinc.

Tu devrais savoir ça différents œufs ont différentes valeurs nutritionnelles. Même en tenant compte de leur taille, les œufs de caille ont plus de vitamine B2 et de fer, tandis que les œufs de canard ont beaucoup plus de vitamine B12, de fer et de cholestérol. Si possible, vous devriez varier les types d’oeufs que vous consommez.

Manger des œufs crus

Étant donné leur nature un peu visqueuse, les œufs crus ne sont pas le premier choix de la plupart des gens. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que de nombreux produits alimentaires courants impliquent l'utilisation d'œufs crus. Les vinaigrettes, les trempettes, les sauces, les desserts et les boissons contiennent souvent des œufs crus. Quelques exemples spécifiques incluent la mayonnaise, la sauce carbonara pour les pâtes et le tiramisu.

Les œufs crus vendus dans les supermarchés ne sont pas identiques aux produits vendus dans les restaurants ou fabriqués à la maison. Les produits contenant des œufs crus vendus dans les supermarchés sont pasteurisé. La Food and Drug Administration recommande de choisir des œufs pasteurisés pour les produits à base d'œufs crus, dans la mesure du possible. Si vous ne pouvez pas obtenir d'œufs pasteurisés, assurez-vous que la coquille est propre avant de la casser et essayez d'utiliser des œufs aussi frais que possible..

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Avantages des œufs crus

Manger des œufs crus a une variété de points positifs. Les œufs sont faciles à ouvrir et à mélanger dans une boisson ou dans une soupe. Et ils sont riches en nutriments, alors que vous mangiez des jaunes d'œufs ou que vous buviez des blancs d'œufs, vous êtes sûr d'obtenir une variété de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et d'acides gras sains pour la santé..

Le principal avantage des œufs crus est que vous n’avez pas à les cuisiner. Les méthodes de cuisson peuvent provoquer la formation de composés appelés glycotoxines, liés au diabète et à d'autres types de maladies chroniques, dans les aliments. Ces glycotoxines se développent lorsque vous trop cuire les aliments ou les cuire à feu vif. Cela signifie que les œufs crus ne contiennent pas de glycotoxines, que les œufs cuits à feu doux à moyen en ont un peu, et que les œufs au plat ou à la coque ont beaucoup.

En plus de ne pas avoir de glycotoxines, les œufs crus sont sains car ils retenir plus de nutriments que des œufs cuits. Après la cuisson, les œufs présentent souvent des quantités réduites d'antioxydants et d'acides gras oméga. Les méthodes de cuisson impliquant des températures élevées et des temps de cuisson longs (comme les œufs durs et les œufs au plat) entraînent la dégradation des nutriments, ce qui signifie que les œufs crus ont une meilleure valeur nutritive que les œufs cuits..

Inconvénients de la consommation d'oeufs crus

Le principal inconvénient de manger des œufs crus est le risque de Salmonella. Salmonella les bactéries font partie des 10 principales causes de problèmes de santé liés aux aliments et ne peuvent être éliminées qu'avec de la chaleur ou des modifications du pH (comme le changement de l'équilibre acido-alcalin lors du saumurage ou du séchage).

C'est pourquoi, si vous choisissez de manger des œufs crus, vous ne devriez en consommer que des œufs pasteurisés. Selon les centres américains de contrôle et de prévention des maladies, un œuf sur 20 000 pourrait être contaminé par Salmonella, ce qui peut entraîner des symptômes d'intoxication alimentaire, tels que des problèmes digestifs, une déshydratation et de la fièvre.

La cuisson des œufs est évidemment un moyen facile de tuer Salmonella. Cependant, la cuisson des œufs peut également aider votre corps à absorber certains nutriments. L’effet de la cuisson de vos œufs sur digestibilité a été bien étudié et a montré que la cuisson de vos œufs peut aider votre corps à absorber les protéines.

Environ la moitié seulement des protéines contenues dans les œufs crus peuvent être absorbées par rapport aux œufs cuits. Cela signifie que même si les œufs crus contiennent plus de nutriments, ils peuvent être moins sains, car votre corps peut avoir du mal à les absorber quand ils ne sont pas cuits..

Bien que la nutrition des œufs crus ne soit pas aussi facile à traiter pour votre corps, les œufs trop cuits peuvent être tout aussi difficiles. Trop cuire vos œufs influence leur digestibilité de manière exactement opposée. Les œufs frits et durs sont plus difficiles pour le système digestif de votre corps que les œufs légèrement cuits, comme les œufs à la coque..

En fin de compte, cela signifie que, qu’il s’agisse de l’absorption de nutriments ou du développement de glycotoxines, le type d’œuf le plus sain est probablement celui qui est cuit à feu doux ou moyen..

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