Est-il sain de cuisiner des frites dans de l'huile de canola?

Si vous avez envie de frites, les frites cuites à l'huile de canola sont un meilleur choix que les frites cuites dans des huiles partiellement hydrogénées, telles que les huiles de soja, de coton ou de maïs. Si vous faites vos propres frites à la maison, n'utilisez que de l'huile de canola et des pommes de terre. Les frites peuvent fournir une nutrition adéquate si vous les mangez en quantités modérées; les pommes de terre et les huiles de toutes sortes peuvent être riches en calories. Les frites servies dans les restaurants contiennent souvent un certain nombre d'ingrédients ajoutés qui peuvent en faire un choix malsain par rapport aux frites faites maison.

Frites dans un panier de friteuse. (Image: neiljlangan / iStock / Getty Images)

Avantages d'huile de canola

L'huile de canola est un gras insaturé à haute teneur en acides gras oméga-3, qui a des effets bénéfiques pour la protection du cœur, notamment en abaissant les taux de triglycérides et de cholestérol total et en réduisant l'agrégation plaquettaire, qui peut entraîner la formation de caillots sanguins. Seule l'huile de lin contient plus d'acides gras oméga-3 que l'huile de canola. Toutes les huiles contiennent une combinaison d'acides gras oméga-3 et oméga-6; Les huiles avec un rapport plus élevé d'acides gras oméga-3 à oméga-6 sont considérées comme les plus saines. L'huile de lin a un rapport de 1: 0,3, contenant plus d'oméga-3 que d'oméga-6, tandis que l'huile de canola a un rapport de 1: 2, contenant plus d'oméga-6 que d'oméga-3..

Désavantages

Au-dessus de 120 degrés Fahrenheit pour faire frire les pommes de terre, certains des acides gras contenus dans l'huile de canola se transforment en acides gras trans, selon le pédiatre et auteur William Sears, MD Les acides gras trans, le pire type de gras pour augmenter votre cholestérol total et réduire votre cholestérol total Les lipoprotéines, le «bon» type de cholestérol, peuvent également augmenter le risque de développer une athérosclérose, une accumulation de plaque dans les vaisseaux sanguins. Le choix de l'huile de canola biologique élimine les pesticides susceptibles de s'accumuler dans le colza, utilisé dans la fabrication de l'huile de canola, indique Sears.

Nutrition

Un 6 oz. une portion de frites cuites avec de l'huile de canola sans aucun ingrédient supplémentaire fournit 447 calories lorsqu'elle est servie par le service de restauration de l'Université de Washington à St. Louis. Parmi ceux-ci, 48 g proviennent de glucides, ce qui correspond à 16% de votre apport quotidien en glucides. Une portion fournit également 27,8 g, soit 43% de votre consommation quotidienne de matières grasses, dont 2,1 g provenant de graisses saturées. Une portion contient également 4 g de protéines.

Considérations

L'huile de canola est un meilleur choix pour la friture de pommes de terre que des huiles, telles que l'huile végétale, qui est un mélange de différents types d'huiles ou l'huile de graine de coton, qui contient plus de graisses saturées et est également susceptible d'être contaminée par des pesticides, car les cultures de coton sont fortement pulvérisé avec des pesticides. Évitez les huiles partiellement hydrogénées, qui contiennent de plus grandes quantités de gras trans.