Le boeuf haché est-il bon pour votre alimentation?

Le bœuf haché est un type de produit carné que presque tout le monde connaît: c'est ce que vous utilisez pour fabriquer des boulettes de viande, des hamburgers, du chili et divers autres types d'aliments. Il est assez facile de trouver cette viande dans n'importe quel supermarché ou boucherie. Que ce soit sain ou non pour vous, cela dépend de son rapport gras / protéines. Heureusement, la meilleure partie du boeuf haché est que vous pouvez créer le vôtre en fonction de votre régime alimentaire..

En général, choisir un bœuf haché riche en viande maigre et pauvre en graisse est meilleur pour la santé. (Image: DronG / iStock / GettyImages)

Pointe

Le boeuf haché est une excellente source de protéines, de vitamines B et de fer. Pour une bonne santé, choisissez des versions maigres à 95% de bœuf haché afin de limiter votre consommation de gras et de gras saturés.

Boeuf haché: bon ou mauvais?

Le boeuf haché a souvent mauvaise réputation par rapport aux autres morceaux de boeuf. De nombreuses personnes associent du boeuf haché de tout type avec des restes de viande, ce qui signifie que vous pouvez obtenir une gamme de coupes souhaitables ou indésirables dans ce produit. Le pire aspect du bœuf haché pour la plupart des gens est sa teneur en graisse.

Que vous vouliez ou non que votre viande soit grasse, cela dépend de vos préférences et de votre régime alimentaire. Cependant, vous devriez consommer les graisses animales avec modération. Les aliments à base de viande rouge, comme le bœuf haché, contiennent des graisses saturées qui peuvent augmenter votre cholestérol et être mauvais pour votre coeur si vous en mangez trop. Selon l'American Heart Association, vous devriez limiter votre consommation de graisses saturées à environ 13 grammes par jour..

Le boeuf haché peut varier considérablement en teneur en graisse et en protéines. La majorité du boeuf haché contient toujours des protéines (viande maigre). Sa teneur en matières grasses peut également varier de 5% à 30%. Cette différence énorme fait partie de la raison pour laquelle le boeuf haché a une si mauvaise réputation. Il peut être difficile de savoir ce que vous obtenez lorsque vous achetez ce produit..

Protéines dans le boeuf haché

Étant donné que le contenu du bœuf haché peut varier, vous devez examiner le rapport lipides-protéines pour comprendre ce que vous obtenez. Les matières grasses apportent de la saveur, mais si vous êtes un grand amateur de viande ou si vous suivez un régime riche en protéines, vous devriez consommer la viande grasse avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses saturées..

De nombreux types de boeuf haché sont facilement disponibles dans les supermarchés. Certains bouchers vous permettent de créer votre propre bœuf haché dans le magasin en vous permettant de choisir vos morceaux de viande préférés. Les personnes qui veulent moins de gras saturés et moins de calories dans leur bœuf haché peuvent choisir principalement de la viande maigre. Un exemple de ceci est le boeuf haché fait avec 95 pour cent de viande maigre et 5 pour cent de graisse, dont 100 grammes fournissent:

21,4 grammes de protéines: 43% de la valeur quotidienne (DV)
5 grammes de graisse: 8% de la valeur quotidienne (près de la moitié, soit environ 2,3 grammes, sont des graisses saturées)
137 calories

En revanche, un régime riche en matières grasses pourrait choisir du bœuf haché contenant 70% de viande maigre et 30% de graisse, dont 100 grammes contiennent:

14,3 grammes de protéines: 29% de la valeur quotidienne
30 grammes de graisse: 46% de la valeur quotidienne (plus du tiers de celle-ci, ou environ 11,3 grammes, sont des graisses saturées)
332 calories

Le type moyen de boeuf haché répertorié avec les informations nutritionnelles de l'USDA se situe entre 5 et 30% de matières grasses, chaque portion de 100 grammes fournissant:

17,4 grammes de protéines: 35% du DV
17,1 grammes de graisse: 26% de la valeur quotidienne (6,8 grammes de graisse saturée)
288 calories

Le bœuf haché est également une bonne source de vitamines B et de la plupart des minéraux, notamment le fer, le phosphore, le potassium, le sélénium et le zinc. Les quantités de ces nutriments varient en fonction de la teneur en protéines et en lipides de votre boeuf haché. Il y a plus de nutriments dans certains types de boeuf haché qui contiennent plus de protéines et moins de matières grasses.

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Inconvénients de manger du boeuf haché

Le boeuf haché maigre, contenant 95% de protéines et 5% de matières grasses, contient le plus de nutriments et le moins de gras saturés. D'un point de vue nutritionnel, c'est certainement le meilleur type de boeuf haché disponible. Cependant, comme il a si peu de graisse, ce type de bœuf haché est facile à trop cuire et n’est pas aussi savoureux que d’autres variétés..

Cela signifie que, malgré ses avantages pour la santé, seulement 1% des ventes peuvent être attribuées à ce type de bœuf haché sain. Au total, seulement 18% des ventes sont constituées de bœuf haché composé de 90 à 95% de protéines et de 5 à 10% de matières grasses. Malheureusement, les types de boeuf haché plus gras sont plus populaires auprès des consommateurs, ce qui explique clairement pourquoi les gens pensent que le boeuf haché est mauvais pour la santé..

Lorsque vous achetez du bœuf haché, vous consommez plusieurs animaux. Cette pratique signifie que la contamination croisée peut se produire plus facilement, augmentant le risque de maladies d'origine alimentaire causées par des bactéries telles que Salmonella, Listeria et Shewanella.

Heureusement, de nombreuses bactéries pathogènes peuvent être combattues en cuisant soigneusement le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et en choisissant des viandes produites à partir d'animaux élevés dans des environnements sains. Des stratégies antimicrobiennes naturelles, utilisant certaines huiles essentielles comestibles d'herbes et d'épices, telles que l'huile de thym, peuvent également être utiles dans la lutte contre ces bactéries. Une étude réalisée en 2015 dans le Journal of Food Processing and Preservation a montré que ces huiles peuvent même ajouter d'autres propriétés bénéfiques, telles que des antioxydants, à votre boeuf haché.

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Boissons au boeuf haché

Si vous avez accès à un hachoir à viande ou à un boucher prêt à vous préparer du bœuf haché, créer votre propre bœuf haché peut être fantastique. Le bœuf haché a un goût différent en fonction des coupes avec lesquelles il est préparé. La mouture de votre propre bœuf vous permet d'ajouter les coupes de viande ou les quantités de graisse que vous préférez afin d'influencer à la fois la nutrition et le goût..

La viande rouge et les autres produits d'origine animale contiennent des graisses saturées, connues pour leur effet néfaste sur la santé. Toutefois, selon une étude publiée en 2016 par le Journal coréen pour la science des ressources animales, les graisses très marbrées ne sont pas identiques aux autres graisses animales..

En fait, le bœuf très marbré, comme le bœuf Wagyu ou le bœuf Hanwoo, contient de grandes quantités d’acides gras monoinsaturés comme l’acide oléique. Le bœuf riche en gras provenant de sources comme celles-ci peut être bon pour votre santé cardiovasculaire, contrairement à certaines autres viandes, car elles sont riches en graisses saines pour le cœur.

Une étude réalisée en 2015 dans le Journal of Meat Science a également montré que le bœuf haché à base de poitrine est également meilleur pour vous que de nombreux types de bœuf. Comme Wagyu et Hanwoo, la poitrine a grandes quantités de graisses saines pour le coeur et moins de graisses saturées.