Le riz sans gluten est-il mauvais pour vous?

Le riz gluant, ou riz gluant, est un riz blanc raffiné à grains courts ou longs qui constitue un aliment de base dans de nombreuses cultures, y compris le Laos et la Thaïlande. On l'appelle riz gluant ou gluant en raison de sa texture qui rappelle celle de la colle, et on peut le manger à la main ou avec des soupes et des ragoûts. Ce grain fournit des calories et des glucides, offrant un minimum de protéines ou de fibres.

Du riz gluant cuit dans un bol. (Image: svega / iStock / Getty Images)

Saveur et Texture

Le riz gluant a une saveur semblable à beaucoup d'autres riz blancs raffinés. La texture du riz gluant cuit le distingue des autres. Le riz gluant ne contient qu'un seul type d'amidon, l'amylopectine. Lorsque l'amylopectine est exposée à de l'eau chaude ou à de la vapeur, la structure du grain change. Si le riz gluant est cuit à la vapeur, il devient caoutchouteux et collant. Le riz gluant bouilli développe une texture molle et pâteuse. Contrairement à la plupart des types de riz, le riz collant devient plutôt transparent à la cuisson.

Calories et glucides

Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, une portion de riz collant d'une tasse contient 169 calories, soit environ 8% de vos calories sur un régime de 2 000 calories et près de 37 grammes de glucides. Entre 45% et 65% de vos calories quotidiennes devraient provenir des glucides. Presque toutes les calories contenues dans le riz gluant proviennent des glucides.

Protéines, fibres, autres nutriments

Chaque portion de 1 tasse de riz gluant fournit 3,5 grammes de protéines et 1,7 gramme de fibres. Si vous consommez 2 000 calories par jour, vous avez besoin de 28 grammes de fibres par jour. Une tasse de riz gluant fournit environ 6% de la fibre dont vous avez besoin par jour. Les adultes ont besoin de 46 à 56 grammes de protéines par jour, et une tasse de riz gluant ne représente que 6% ou moins de vos besoins quotidiens. Le riz gluant contient une quantité négligeable d'autres nutriments et n'est pas une bonne source de fibres, de vitamines ou de minéraux.

Grain raffiné

Le riz gluant peut vous aider à atteindre les 6 oz recommandés. à 8 oz. de grains par jour. Une portion de 1 tasse de riz gluant fournit presque 2,7 oz. de cette exigence. Cependant, au moins la moitié des grains que vous mangez chaque jour doivent être des grains entiers plutôt que des grains raffinés comme du riz gluant. Le riz gluant ne contient pas de gluten, une protéine présente dans le blé, et est sans danger pour les personnes qui suivent un régime sans gluten. Si vous souhaitez inclure plus de grains entiers dans votre alimentation, remplacez le riz gluant par du riz brun à grains courts.

Repas de riz gluants

Le riz gluant peut être assez malsain si vous le combinez avec des sauces riches ou des aliments frits. Servez du riz gluant aux côtés de délicieux sautés chargés de légumes ou associez-le à un poisson sain pour le cœur. L'ajout de fruits et de légumes à un repas contenant du riz gluant fournit les vitamines et les minéraux dont vous avez besoin. Y compris le poisson, le tofu ou une autre source de protéines saine peut compléter un repas bien équilibré.