Faire frire du poisson dans l'huile de canola est-il sain?

Le poisson est une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3. Les Américains ne mangent pas assez d'acides gras oméga-3 ou de poisson dans leur alimentation. Nous aimons nos aliments frits, cependant, alors quand nous mangeons du poisson, il y a des chances qu'il soit frit. Si vous voulez faire frire vos poissons, le canola est l’une des meilleures huiles à utiliser. La question reste de savoir si l'huile apporte des matières grasses ou des calories qui nuisent à la valeur du poisson, ou si la friture endommage les acides gras oméga-3 qui contribuent à la salubrité du plat..

Poisson frit, sauce tartare et frites dans une assiette garnie de citron et de persil. (Image: Charlotte Allen / iStock / Getty Images)

Acides gras oméga-3 et lipides

Saumon rôti sur une assiette blanche avec des choux de Bruxelles et des tranches de tomates romaines. (Image: VankaD / iStock / Getty Images)

Les graisses ont mauvaise réputation, mais le fait est que les acides gras oméga-3, une forme de gras polyinsaturés, sont essentiels à votre santé. Les graisses vous aident à dissoudre et à utiliser certaines vitamines. Vous avez besoin d’acides gras pour réguler la coagulation du sang et construire les membranes cellulaires, ainsi que pour de nombreuses autres fonctions. Les acides gras oméga-3, en particulier, réduisent les radicaux libres dans votre sang. Les radicaux libres sont des molécules instables qui modifient le cholestérol LDL et endommagent les parois artérielles, ce qui entraîne la formation de plaques d'encrassement des artères. Les acides gras oméga-3 réduisent le risque de cholestérol élevé, d'hypertension artérielle, de diabète, de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral, ainsi que de maladie inflammatoire de l'intestin, de cancer et de maladies auto-immunes telles que la polyarthrite rhumatoïde et le lupus..

Huile de canola

Un petit bol d'huile de canola sur une serviette avec des fleurs de colza. (Image: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images)

L'huile de canola, à base de colza, cousin du chou et du chou de Bruxelles, compte parmi les huiles les plus saines. Il est beaucoup plus bas que la plupart des huiles en graisses saturées, le type de graisses qui augmente le mauvais cholestérol et contribue aux maladies coronariennes. Comme le poisson, il est riche en acides gras polyinsaturés et en acides gras monoinsaturés. Les acides gras monoinsaturés améliorent le taux de cholestérol et contrôlent les taux de sucre dans le sang et d'insuline. Tout comme le poisson, l'huile de canola est riche en acides gras oméga-3. Les acides gras monoinsaturés améliorent le taux de cholestérol et contrôlent les taux de sucre dans le sang et d'insuline.

Problèmes potentiels

Un filet de sole frit dans une poêle en fer. (Image: bonchan / iStock / Getty Images)

Faire frire du poisson dans de l'huile de canola présente deux problèmes potentiels. Premièrement, bien que l’huile de canola ait des effets bénéfiques sur la santé, elle contient beaucoup de calories et n’est donc saine que dans de petites quantités. Deuxièmement, toutes les huiles, y compris l'huile de canola, ont une température à partir de laquelle l'huile commence à fumer. Les acides gras oméga-3 contenus dans l'huile de canola peuvent commencer à brûler autour de 400 degrés F. Lorsque les acides gras oméga-3 se décomposent, ils s'oxydent en acides gras trans, une forme de graisse qui abaisse votre bon cholestérol et élève votre mauvais cholestérol. La cuisson à haute température affecte le goût de l'huile et réduit les avantages nutritionnels. En outre, la fumée contient un composé toxique qui pourrait contribuer aux risques de cancer, selon une étude de 2001 publiée dans "Journal of Food Protection".

Utilisation

Morue au four avec des légumes sur une assiette blanche. (Image: Anticiclo / iStock / Getty Images)

Pour minimiser la quantité d'huile absorbée, ne faites pas frire le poisson. Les gens panent souvent leur poisson avant de le frire. Le pain et la pâte ajoutent des glucides et entraînent également une plus grande absorption de l'huile lors de la friture. Si vous avez déjà des problèmes de poids, les calories supplémentaires réduisent considérablement la valeur santé. Si vous faites sauter le poisson, ce qui signifie que vous cuisinez à très haute température avec une petite quantité d'huile, vous réduisez la quantité d'huile et oxydez également une partie des acides gras oméga-3. Si vous faites frire le poisson dans une petite quantité d'huile en cuisant à une température un peu plus basse, vous éviterez davantage d'acides gras oméga-3. Frank Sacks de la Harvard School of Public Health déclare que même après la friture, le poisson contient toujours des acides gras oméga-3 intacts. Ainsi, bien que le poisson frit avec soin soit toujours sain, vous obtiendrez les meilleurs avantages en le préparant.