Le poulet congelé est-il sain?

Un substitut sain à la viande rouge, le poulet se prête bien à de nombreuses méthodes de cuisson et est facilement disponible. Le poulet congelé est souvent moins cher que le poulet frais et présente l'avantage supplémentaire d'avoir des temps de conservation plus longs que le poulet frais. Vous pouvez également congeler du poulet extra frais.

Un poulet congelé sur le comptoir. (Image: Ligue Kandele / iStock / Getty Images)

À propos du poulet congelé

Le poulet congelé dans le commerce est souvent refroidi au jet ou surgelé pour préserver autant que possible la nutrition, la texture et la fraîcheur. Un processus de congélation rapide empêche le liquide à l'intérieur du poulet de se transformer en gros cristaux, ce qui peut entraîner une détérioration plus rapide de la texture et de la nutrition. Dans certains cas, le poulet congelé du commerce se voit injecter une solution saline, ce qui signifie qu'il contient beaucoup de sel..

Poulet congelé et nutrition

Le poulet surgelé a un profil nutritionnel similaire à celui du poulet frais, dans la mesure où le processus n’utilise aucun agent de conservation, bien que le poulet refroidi par explosion puisse contenir plus d’additifs. Une portion de 3 onces de poulet frais cru sans peau contient 101 calories par portion, avec un peu plus de 18 grammes de protéines et seulement 2,6 grammes de graisse totale. Le poulet est également une source de fer, de potassium, de vitamines K et A et de vitamines B, en particulier la niacine.

Congélation domestique

En plus d'acheter du poulet pré-congelé, vous pouvez également le congeler. Il peut durer jusqu’à un an dans un congélateur dont la température est à zéro degré Fahrenheit ou moins. Pour congeler le poulet à la maison, répartissez-le en portions de la taille souhaitée, puis enveloppez le poulet dans un emballage de boucher ou placez les portions dans un sac pour congélateur. Éliminez autant d'air que possible entre l'emballage et la viande pour réduire les brûlures de congélation et minimiser l'espace occupé par le congélateur. Ne congelez pas le poulet farci, car les longues périodes de congélation et de décongélation peuvent favoriser l'apparition de bactéries dangereuses d'origine alimentaire..

Décongeler le poulet en toute sécurité

Pour cuire du poulet congelé, vous devez d'abord le décongeler en toute sécurité. Le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA recommande trois méthodes de décongélation du poulet: au réfrigérateur, au micro-ondes ou immergée dans de l'eau froide. Si le poulet est stocké dans un emballage hermétique, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau froide en changeant le liquide toutes les demi-heures. Pour décongeler au réfrigérateur, placez le poulet emballé dans une assiette et laissez-le décongeler lentement. En cas de décongélation au micro-ondes et à l'eau froide, le poulet doit être cuit immédiatement, tandis que le poulet décongelé au réfrigérateur peut y rester un jour ou deux de plus..