Le riz frit est-il engraissant?

Les plats de riz frit sont habituels dans les menus des restaurants chinois. Le plat d'accompagnement se présente sous différentes formes, allant des préparations végétariennes aux options plus substantielles à base de protéines à base de crevettes, de poulet ou de bœuf. Le large éventail de formes du plat traditionnel se traduit par un large éventail de valeurs nutritionnelles, mais la cohérence entre les ingrédients et méthodes de préparation standard crée une gamme nutritionnelle générale pour évaluer la teneur en matière grasse..

Le riz frit est traditionnellement servi juste avant un dessert lors de banquets chinois. (Image: petermccue / iStock / Getty Images)

Teneur en matières grasses

Selon le Centre d’information sur l’alimentation et la nutrition du Département de l’agriculture des États-Unis, une portion standard d’une tasse de riz frit d’un restaurant servant une cuisine chinoise contient 3,2 g de graisse. Bien que les valeurs nutritionnelles de l'USDA soient considérées comme une autorité réputée en matière d'informations nutritionnelles, plusieurs autres sources indiquent que la teneur en matière grasse standard est nettement supérieure à l'estimation de l'USDA. Par exemple, le Centre pour la science dans l’intérêt public estime qu’une entrée de riz frit dans un restaurant standard contenant 4 tasses contient 10 g de gras saturé. La chaîne nationale de restaurants chinois Panda Express indique la teneur totale en matières grasses de leur accompagnement de riz frit à 18 g. "Cooking Light" propose une recette pour une version plus légère du riz frit et indique la teneur en graisse d'origine de 43,8 g..

Facteurs influant sur la teneur en graisse

La plupart des plats de riz frit sont préparés avec des ingrédients similaires de la même manière. Le riz blanc est d'abord cuit à la vapeur ou bouilli avant d'être ensuite frit dans de l'huile végétale chaude. Des ingrédients supplémentaires, tels que des légumes, de la sauce de soja, des œufs, de la viande et des épices, sont sautés avec du riz pour constituer le plat final. La quantité d'huile utilisée pour la friture est un facteur important dans la détermination de la teneur finale en graisse. Y compris les viandes riches en gras augmente également la teneur en graisse, surtout si les viandes ont été frites avant de faire sauter. Les plats à base de riz frit peuvent également être préparés avec des sauces supplémentaires typiquement à base d’huile. En raison de la diversité des préparations, des ingrédients et des tailles de portion, la teneur en graisse indiquée peut varier entre 3 et 40 g..

Besoins Nutritionnels

La Food and Drug Administration recommande de ne pas consommer plus de 64 g de matières grasses par jour, soit moins de 20 à 35% de la source de votre apport calorique total. Selon les ingrédients précis et les autres ingrédients du plat à base de riz frit, vos normes diététiques et vos besoins peuvent être considérés comme un plat riche en graisses. Même si votre plat à base de riz frit reflète une teneur en matières grasses moins importante, tenez compte des informations nutritionnelles supplémentaires lors du choix du riz frit. Le Centre pour la science dans l'intérêt public estime qu'une portion moyenne contient 2 700 mg de sodium en raison de l'ajout de sel dans les sauces. Les viandes ajoutées au plat augmentent la valeur protéique mais aussi la teneur en graisse. La valeur calorique varie de 228 calories à plus de 1 500 calories, selon la taille de la portion et le mode de préparation..

Variations faibles en gras

Des ajustements simples dans les préparations réduisent la teneur en matières grasses pour répondre à vos besoins alimentaires. "Cooking Light" recommande de réduire la quantité d'huile nécessaire pour faire sauter le riz à 2 c. pour chaque 2 1/2 tasses de riz. Choisir des viandes maigres et des substituts d'œufs réduit la teneur en graisse sans sacrifier les protéines. Limiter les sauces supplémentaires, telles que les huîtres, le poisson et les aliments aigre-doux, élimine également les graisses, les calories et le sodium supplémentaires. Lorsque vous commandez au restaurant, demandez au chef d’utiliser moins d’huile, pas de beurre et de conserver des sauces supplémentaires ou de les servir à part pour pouvoir en contrôler le contenu..