Le bœuf salé est-il sain?

Le corned-beef est un plat de viande bien connu aujourd'hui pour sa place dans les épiceries fines et les restaurants irlandais à travers le pays. Conçue à l'origine pour préserver la viande pendant de longues périodes, la saveur et la texture attrayantes du corned-beef confèrent au plat riche en protéines une popularité bien supérieure à ses débuts utilitaires..

Cependant, le goût agréable du bœuf salé est généralement pénalisé pour la santé, car les coupes typiques incluent des quantités élevées de graisse, de cholestérol et de sodium..

Quand le bœuf salé a commencé

Le bœuf en conserve était à l'origine une forme de bœuf pouvant être conservé pendant de longues périodes avec un faible risque d'altération. Avant l’invention de la technologie de réfrigération, les Anglo-Saxons de l’ancienne Grande-Bretagne ont découvert qu’en recouvrant généreusement les morceaux de viande de bœuf de sel, ils pouvaient conserver la viande jusqu’au stockage nécessaire..

De nos jours, le bœuf salé est préparé à partir de saumures et d'épices salées liquides pour «mariner» la viande. La saveur et la texture particulières du plat lui confèrent une popularité durable.

Corned Beef et les chiffres

Les données du Département de l’agriculture des États-Unis indiquent qu’une portion standard cuite de bœuf salé, contenant 3 oz, contient 16 g de matières grasses totales, 5 g de graisses saturées et plus de 80 mg de cholestérol. La viande contient également plus de 960 mg de sodium et 15 g de protéines.

Le bœuf salé est généralement fabriqué à partir de la poitrine plus grasse, de sorte que les niveaux de graisse et de cholestérol tendent vers le côté élevé des coupes de bœuf couramment disponibles..

Comparé aux recommandations concernant le cholestérol et les lipides

La quantité de cholestérol dans une portion moyenne de corned-beef équivaut à près de 30% de l'apport quotidien maximal recommandé de 300 mg de cholestérol par l'American Heart Association pour les personnes sans problème de santé..

Les 16 g de gras et les 5 g de gras saturés contenus dans le corned-beef ajoutent respectivement près de 25% et 35% des recommandations de l'AHA pour la consommation quotidienne totale de graisses pour les Américains en bonne santé..

Il est conseillé aux personnes ayant des problèmes de santé cardiaque de réduire considérablement leur consommation de graisses et de maintenir leur consommation de cholestérol en deçà d'un maximum de 200 mg par jour..

Sodium dans le boeuf salé

Le sodium est souvent visé comme un coupable pour la pression artérielle et la santé cardiaque, et la préparation et la saveur intrinsèquement salées du bœuf salé en font une source majeure de sodium. Une portion unique de bœuf salé contient près de 40% de la consommation quotidienne totale de sodium recommandée pour les individus normaux.

Si vous suivez un régime pauvre en sodium ou restreint en sodium, les 960 mg de sodium contenus dans une seule portion de bœuf salé peuvent permettre d'éliminer complètement la limite quotidienne de sodium..

Corned Beef et Nitrites

Pendant la production, la plupart des corn-beef commerciaux sont traités avec du nitrite de sodium, un conservateur courant qui retarde la croissance bactérienne, maintient une couleur rouge attrayante et ajoute une saveur remarquable. Certains chercheurs pensent que les nitrosamines, qui peuvent se former lorsque les nitrites sont cuits à des températures élevées, pourraient être cancérogènes pour l'homme à des concentrations adéquates..

La législation américaine limite la quantité de nitrites pouvant être ajoutée à la viande et impose à tous les producteurs utilisant des nitrites d’ajouter un produit chimique supplémentaire (souvent de la vitamine C) qui neutralise la formation de nitrosamine lors de la cuisson et de la digestion..

Corned Beef

Bien que le corned-beef ne puisse généralement pas être considéré comme un plat sain, certaines étapes peuvent aider à réduire les niveaux de gras et de sodium dans une portion. Commencez par demander une coupe de bœuf salé extra maigre. Si vous commandez chez un boucher, la couche supérieure de graisse doit être entièrement enlevée de la poitrine..

Lors de la préparation, éliminez le gras visible avant et après la cuisson. La cuisson à la vapeur aide à faire fondre la graisse de la viande. Remettez les tranches de bœuf dans le cuiseur vapeur pour aider à éliminer un peu de graisse intérieure. Faire bouillir la viande en tranches dans de l'eau fraîche peut également aider à réduire la teneur en sodium.

N'oubliez pas que le fromage et les vinaigrettes peuvent augmenter la teneur en cholestérol, en matières grasses et en sodium d'un plat de bœuf salé.