Le chou est-il riche en glucides?

Originaire du nord et de l'ouest de l'Europe, le chou est devenu un aliment de base de l'Amérique à la Chine. Les nombreuses variétés de chou se prêtent à différentes applications et les plats qui en résultent peuvent être aussi différents les uns des autres que le kimchee et la salade de chou. Le chou est un aliment sain car il est faible en calories et riche en vitamine C, mais il perd sa santé s'il est servi imbibé de vinaigrettes et de sauces riches en calories..

Tranches de chou rouge sur une planche à découper. (Image: Tuned_In / iStock / Getty Images)

Nutrition

Les différents types de chou ont des profils nutritionnels légèrement différents, mais ils appartiennent tous à la même sphère générale. En tant que légume, le chou est faible en protéines et composé principalement de glucides, mais sa teneur totale en glucides est encore bien inférieure à celle des céréales et peut même faire partie d’un régime alimentaire faible en glucides. En tant que plante, le chou contient une quantité modérée de fibres et une dose modérément élevée de calcium et de vitamine C. La vitamine C peut être perdue pendant la cuisson. Le chou doit donc être cuit rapidement à feu modéré..

Chou commun et rouge

Les têtes vert clair et rouges bien connues semblent être deux couleurs du même chou, mais ce sont des variétés complètement séparées. Le chou commun a un peu plus de 5 g de glucides par 100 g et un peu plus de 2 g de fibres. Cette même petite portion contient également 47 mg de calcium et 51 mg de vitamine C. Le chou rouge est légèrement plus riche en glucides, à environ 7 g pour 100 g. Il contient à peu près les mêmes fibres et le même calcium que le chou commun, mais plus de vitamine C à 57 g. Les deux choux sont généralement transformés en choucroute, salade de chou et soupe, ou bouillis et mangés nature.

Chou de Savoie

Le chou de Milan est une variété de fin de saison, disponible dès la fin de l'automne et au début de l'hiver. La tête plate et les feuilles crispées se prêtent bien à la salade de chou, mais peuvent également être utilisées dans d'autres recettes de chou traditionnelles. Le chou de Milan contient environ 6 g de glucides et 3 g de fibres pour 100 g, mais contient légèrement moins de calcium et de vitamine C que le chou commun et le chou rouge à 35 g et 31 g, respectivement.

Chou chinois

Beaucoup de gens ne réalisent pas que le chou chinois est en réalité un chou. Mieux connue sous le nom de bok-choy, la tête allongée a des tiges épaisses et blanches et des feuilles relativement petites et légèrement tendres. Son apparence ressemble davantage à un croisement entre la laitue romaine et les poireaux. Le bok-choy est utilisé dans les plats et les soupes sautés, mais les feuilles peuvent également être utilisées pour envelopper la laitue. Bok-choy a le moins de glucides de tous les choux à environ 2 g par portion de 100 g. Il contient également un peu moins de 2 g de fibres, plus 105 grammes de calcium et 45 g de vitamine C par portion..