Comment utiliser un four à rôtir pour cuire un rôti de mandrin
Le rôti de chuck est une coupe de bœuf savoureuse qui nécessite une cuisson lente pour le rendre tendre. La cuisson au four est pratique car elle est portable. Vous pouvez le brancher au garage, par exemple, s'il fait chaud ou si votre cuisine est à l'étroit. C'est également utile si vous avez besoin de votre four conventionnel pour d'autres aliments qui doivent être cuits en même temps. Les fours à rôtissoire ont un avantage sur les cuiseurs lents - un thermostat qui vous permet de choisir la température de cuisson.
Un gros mandrin rôti sur une planche à découper. (Image: littleny / iStock / Getty Images)Étape 1
Préchauffez le four rôtissoire à 300 degrés F pendant 15 minutes avec le couvercle. Pendant ce temps, épongez le rôti, frottez la moitié de l'huile sur la surface et assaisonnez avec du sel et du poivre. Badigeonner l'intérieur de la plaque à rôtir avec l'huile restante. Placez le rôti dans le torréfacteur et faites-le dorer pendant que vous préparez les légumes. Retournez le rôti pour faire dorer l'autre côté après 4 ou 5 minutes..
Étape 2
Préparez les légumes. Retirez le rôti du rôtissoire, étendez les oignons sur le fond du rôtissoire. Nestle les carottes et le céleri dans les oignons pour faire un lit pour le rôti. Placez la feuille de laurier sur les oignons et remplacez le rôti. Verser le bouillon de boeuf ou la bière autour du rôti. Placez le couvercle sur le torréfacteur et assurez-vous qu'il soit bien ajusté.
Étape 3
Faites cuire le rôti à 300 ° F pendant 15 à 30 minutes par livre, selon que vous souhaitiez du bœuf saignant, moyen ou bien cuit. Cuire pendant 3 à 4 heures au total pour un rôti bien cuit; la viande devrait se défaire une fois cuite. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier le degré de cuisson. Pour la viande rare, cuire le boeuf à 140 degrés, à moyen 160 degrés et bien cuit à 170 degrés.
Étape 4
Retirez le rôti dans un plat de service. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant que vous faites la sauce. Filtrez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer et remettez-le dans le torréfacteur. Allumez le feu jusqu'à 450 degrés. Mélanger 1 cuillère à soupe. de farine par tasse de jus de cuisson avec suffisamment d’eau pour former une pâte fine sans grumeaux. Fouetter le jus de farine dans le jus de la casserole et remuer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Eteignez le feu et versez le jus en utilisant des gants isolants pour protéger vos mains.
Les choses dont vous aurez besoin
2 cuillères à soupe. huile d'olive
Pinceau pour l'huile
6- à 8 lb rôti de chuck
1 cuillère à soupe. sel
2 c. À thé poivre
Pinces
1 ou 2 oignons hachés
2 carottes, pelées et coupées en lanières
2 branches de céleri
1 feuille de laurier
1 tasse de bouillon de boeuf, de bière ou d'eau
Thermomètre à lecture instantanée
Plateau de service
Feuille d'aluminium
Passoire et tasse à mesurer
Fouet
1 cuillère à soupe. farine par tasse de jus de cuisson
Moufles De Four
Pointe
Utilisez l'insert de cuisson. ne mettez pas les ingrédients directement dans le torréfacteur.
Ajoutez huit pommes de terre autour du rôti, si vous voulez les faire cuire dans le jus de cuisson.
Attention
Le four à rôtir devient chaud au toucher; toujours utiliser des gants de cuisine.
Chaque fois que vous retirez le couvercle, le rôtisseur perd de la chaleur; essayez donc de ne pas l'ouvrir jusqu'à ce que le rôti soit presque terminé. Commencez à vérifier la température après 2 heures et demie à 3 heures, en fonction de la cuisson désirée.
Le rôti de chuck cuit à moyen peut être dur. Rôti de mandrin rare ou un rôti de mandrin très bien fait s'avère meilleur.
