Comment remplacer le sucre par Stevia pour les gâteaux
Les cuisiniers avisés recherchent des substituts du sucre lors de la préparation de gâteaux pour les personnes aux prises avec des problèmes de régime alimentaire comme le diabète et pour celles qui surveillent leur poids. Un édulcorant naturel connu sous le nom de Stevia a récemment attiré l'attention comme alternative au sucre pour la cuisson. Étant donné que la stévia est 300 fois plus édulcorante que le sucre, vous devrez ajuster votre recette en ajoutant un ingrédient supplémentaire tel que du yogourt ou une purée de fruits pour remplacer le volume supplémentaire que le sucre contient..
Étape 1
Préchauffez le four selon votre recette, puis rassemblez vos ingrédients. Combinez vos ingrédients secs, moins le sucre.
Étape 2
Mesurer 1 cuillère à café de Stevia pour chaque tasse de sucre de la recette et ajouter aux ingrédients secs.
Étape 3
Complétez chaque cuillère à thé de Stevia avec 1/3 tasse d'ingrédient liquide tel que la compote de pommes, le jus de fruits à 100% (la pomme, l'ananas ou le raisin sont de bons choix), la purée de fruits, le blanc d'œuf ou le yogourt nature sans sucre. Les fruits offrent généralement une texture plus légère et plus moelleuse, tandis que le yogourt confère au gâteau une sensation riche et moelleuse. Les blancs d'œufs ont tendance à donner de la densité aux gâteaux. Expérimentez avec différents substituts jusqu'à trouver celui qui correspond le mieux à vos goûts.
Étape 4
Combinez Stevia et le liquide pour vrac avec d'autres ingrédients du gâteau et faites cuire au four selon les instructions de votre recette.
Les choses dont vous aurez besoin
Ingrédients de gâteau
Cuillères à mesurer
Stevia sous forme de concentré liquide ou d'extrait en poudre
1/3 tasse de vrac liquide, tel que purée ou jus de fruits
Pointe
Cuire un gâteau de pratique avant de remplacer Stevia pour une occasion spéciale. Stevia a une douceur intense, donc moins que l'échange standard peut être suffisant. La cuisson d'un gâteau test vous permet également de voir si la quantité de Stevia utilisée a laissé un arrière-goût amer. Si tel est le cas, réduisez le montant de la substitution.
Attention
Utilisez Stevia uniquement dans les recettes avec des températures de cuisson inférieures à 400 degrés Fahrenheit afin d’assurer que l’édulcorant ne se décompose pas..
Sachez que le sucre remplit des fonctions chimiques lors de la cuisson en plus de l’édulcoration, notamment en créant une mie légère et tendre, en attirant l’humidité et en donnant une croûte dorée aux gâteaux. La stévia n’a aucune de ces qualités, alors tenez compte de cela lorsque vous envisagez de remplacer.
