Comment remplacer l'épeautre par de la farine blanche
L'épeautre est un grain issu du blé et son goût de noisette est comparable à celui du blé. Bien que l'épeautre contienne du gluten, il en contient moins que le blé entier ou la farine blanche. En conséquence, la substitution de la farine blanche à la farine d'épeautre peut rendre les produits de boulangerie plus digestibles pour les personnes sensibles au gluten..
Une miche de pain fait maison avec de la farine d'épeautre. (Image: Heike Rau / iStock / Getty Images)En remplaçant
La farine d'épeautre remplace la farine blanche dans des proportions égales. Par exemple, si la recette demande 2 tasses de farine blanche, ajoutez 2 tasses de farine d'épeautre à la place. Pour un produit cuit qui a le goût d'une farine blanche, ajoutez la moitié de la farine d'épeautre blanche et la moitié de la farine d'épeautre à grains entiers. La farine d'épeautre à grains entiers est généralement étiquetée «farine d'épeautre», tandis que la farine d'épeautre blanche est étiquetée «farine d'épeautre blanche». La farine d'épeautre blanche contribue à une saveur plus raffinée et moins noisettée.
Mélange
Ajoutez les autres ingrédients dans les quantités et dans l’ordre spécifié dans la recette. La farine d'épeautre n'affecte pas les proportions des autres ingrédients. Certains boulangers apportent des ajustements au goût de noix de la farine d'épeautre dans les pains et les muffins en ajoutant des herbes à la pâte, comme le basilic ou le romarin. Ajoutez les herbes au goût et mélangez-les soigneusement pour les répartir uniformément. S'abstenir d'ajouter plus de sucre dans les pâtisseries à base de farine d'épeautre. Le sucre supplémentaire peut affecter la montée de la pâte.
Pétrissage
La pâte peut être plus dense et plus rigide que la pâte à base de farine blanche, mais cela est normal. Ajoutez de l'eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, si la pâte est poudreuse ou trop dure pour être travaillée. Travaillez l'eau pendant que vous pétrissez la pâte. Pétrir la pâte jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et qu'une boule élastique se forme. Ne pas pétrir la pâte aussi longtemps que vous le feriez avec de la farine blanche. Le gluten dans la farine d'épeautre est plus fragile et trop malaxé peut affecter la texture du produit final.
Levée et cuisson
La pâte à base de farine d'épeautre nécessite le même temps de levée que la pâte à base de farine blanche. Laisser la pâte lever comme indiqué dans la recette. Faites cuire le pain, les muffins ou tout autre plat cuit au four pendant la durée indiquée dans la recette. La farine d'épeautre rendra le pain cuit au four plus dense et moins élastique, mais une cuisson insuffisante de la pâte ne donnera pas un produit cuit au four plus léger ou plus élastique. L'intérieur sera légèrement cru et pâteux.
