Comment remplacer le jus de citron par l'acide citrique

Tout le monde n'a pas de poudre d'acide citrique dans la cuisine, mais beaucoup de gens gardent du jus de citron à portée de main. Si vous êtes sur le point de préparer une recette appelant à l'acide citrique et que vous ne l'avez pas sous la main, vous pouvez facilement remplacer le jus de citron à la place. Le montant exact dépendra du type de recette que vous préparez.

Le jus de citron en bouteille est un meilleur substitut que le frais. (Image: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)

Jus de citron versus acide citrique

L'acide citrique est une poudre qui ne fournit pas beaucoup d'éléments nutritifs. Utiliser du jus de citron vous aide plutôt à augmenter votre apport en vitamine C. Une once de jus de citron frais représente 20% de la valeur quotidienne, et la même quantité de jus de citron en bouteille correspond à 13% de la valeur quotidienne..

Les citrons sont parmi les meilleures sources d'acide citrique, c'est pourquoi le jus de citron peut souvent être utilisé en remplacement de cet ingrédient. Selon une étude publiée dans le Journal of Endourology en février 2009, chaque once de jus de citron contient environ 1,5 gramme d'acide citrique. Comme le jus de citron n'est pas de l'acide citrique pur, vous ne pouvez pas le remplacer par un rapport de 1: 1..

Utilisation en conserve

Les aliments en conserve doivent contenir une certaine quantité d'acidité ou de sucre pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, telles que le botulisme. Comme l'acidité du jus de citron frais varie, il est préférable d'utiliser du jus de citron en conserve ou en bouteille pour la mise en conserve; il a un niveau d'acidité constant. Utilisez 2 cuillères à soupe de jus de citron pour chaque 1/2 cuillère à café d'acide citrique cristallin, ce qui est suffisant pour une pinte de tomates en conserve.

Utiliser pour sécher les fruits

Une autre utilisation potentielle de l'acide citrique consiste à prétraiter les fruits avant de les sécher dans un déshydrateur. Cela aide à limiter les changements de couleur et peut également détruire des bactéries telles que E. coli, listeria et salmonelles qui pourraient vous rendre malade. À cette fin, vous utilisez un mélange de jus de citron et d'eau moitié au lieu d'une cuillère à thé d'acide citrique par litre d'eau, selon Colorado State University Extension..

Utilisation dans la fabrication du fromage

L'acide citrique est également parfois utilisé dans les recettes à base de fromage, comme la ricotta ou la mozzarella. À cette fin, 1/8 tasse de jus de citron peut être substitué à chaque 1/2 cuillère à café d'acide citrique. Il s’agit de ce que vous ajouteriez à un demi-litre de lait lors de la fabrication de ricotta, par exemple. Si les instructions incluent l'ajout d'eau à la poudre d'acide citrique, vous omettez cette eau lorsque vous utilisez du jus de citron, qui n'a pas besoin d'être mélangé à de l'eau car c'est déjà un liquide..