Comment substituer le sel kasher au sel de mer dans la cuisson

Le sel est un composé minéral de sodium et de chlorure. Selon un rapport du ministère de la Santé et des Services sociaux du Massachusetts, la seule différence entre les différents types de sel réside dans la taille du grain et la façon dont il est traité. Le sel de mer provient de l'évaporation de l'eau de mer et contient des oligo-éléments basés sur la source d'eau d'origine. Le sel casher est un produit qui ne contient que du sodium et du chlorure. Le sel casher a tendance à avoir une composition cristalline plus grande que le sel de mer. Sur le plan nutritionnel, les deux sels sont les mêmes. La taille plus grande des sels casher signifie que vous devez convertir la mesure pour correspondre à une recette qui demande du sel de mer ou le produit final aura un mauvais goût..

Grains de sel casher. (Image: psnaturephotography / iStock / Getty Images)

Étape 1

Lisez l'emballage du sel casher pour déterminer la conversion appropriée du produit. Dans de nombreux cas, la quantité de sel casher dépassera légèrement le sel de mer nécessaire. Par exemple, le site Web de Morton Salt fournit un tableau de conversion qui vous suggère d'utiliser 1 1/4 cuillère à thé de sel casher pour chaque 1 cuillère à café de sel de mer..

Étape 2

Versez la quantité de sel requise en fonction de la recette. Par exemple, si la recette demande 1/2 tasse de sel de mer, versez 1/2 tasse de sel casher à la place.

Étape 3

Ajoutez le sel supplémentaire nécessaire pour terminer la conversion en fonction du tableau fourni avec le sel casher. Dans l'exemple 1/2-cup, vous ajouteriez 2 cuillères à soupe supplémentaires de sel casher, selon la formule de conversion de Morton. Pour 2 tasses, vous devez ajouter une demi-tasse supplémentaire de sel kasher avec la recette.

Pointe

Suivez la formule de conversion pour votre produit. La taille des cristaux de sel kasher varie en fonction du fabricant et du traitement. Faites attention à la taille du cristal de sel de mer demandé dans la recette. Le sel de mer est fin ou grossier. La conversion sera différente pour le sel de mer fin. Pour le sel de table standard, une cuillerée à thé de sel kasher serait équivalente à une cuillerée à thé de sel ordinaire.

Attention

Morton ne recommande pas d'utiliser leur sel casher pour la cuisson, sauf comme garniture. Le National Heart, Lung and Blood Institute indique que vous ne devriez pas consommer plus de 1 500 à 2 300 milligrammes de sodium par jour, quelle que soit la variété de sel que vous préférez. Si vous souffrez d'hypertension ou si vous faites partie d'un groupe à haut risque, tel que les Afro-Américains, discutez de votre consommation de sodium avec votre médecin. Médicalement, il n'y a pas de différence entre casher et sel marin.