Comment remplacer un oignon par une échalote

Les échalotes ont un goût distinctif qui pourrait être décrit comme un hybride ail-oignon, bien que ce bulbe ne soit pas un mélange génétique des deux. Les échalotes ont une saveur semblable à celle de l'oignon avec une bouchée qui ressemble à celle de l'ail, mais avec un goût plus doux et plus doux. Les échalotes prennent facilement la place de l'oignon comme aromatique dans presque toutes les préparations. Le résultat est un goût plus tempéré et - parce que les échalotes ont une texture plus fine - des morceaux moins saillants dans le produit fini, une qualité particulièrement attrayante dans des plats délicats ou subtils.

La famille des oignons comprend les oignons, les échalotes, l'ail et les poireaux. (Image: Lynne317 / iStock / Getty Images)

Étape 1

Utilisez trois échalotes par petit oignon ou 1/3 tasse d'oignon haché. Cinq à six échalotes remplacent un oignon moyen, alors que vous aurez besoin de sept ou huit pour remplacer un gros oignon. La cuisson, contrairement à la cuisson au four, ne nécessite pas de mesures précises, vous pouvez donc adapter les quantités aromatiques au goût.

Étape 2

Utilisez un peu plus d'échalote que d'oignon pour une saveur distincte. En raison de son goût plus doux, le goût ajouté à l'échalote est plus subtil que celui ajouté par une quantité égale d'oignon.

Étape 3

Retenez la plupart ou la totalité de l'ail dans une recette lorsque vous remplacez l'oignon par l'échalote. L'échalote offre une morsure similaire. Son utilisation combinée à l'ail crée facilement une saveur trop forte à l'ail dans un plat..

Pointe

Les oignons rouges sont généralement les plus doux, et les oignons jaunes sont généralement assez doux et légèrement sucrés; les recettes faisant appel à ces types conviennent mieux aux substitutions d'échalotes. Les oignons blancs sont les plus piquants, les échalotes ne sont donc généralement pas un bon substitut.

Choisissez des échalotes fermes qui ne présentent pas de bleus, de décoloration, de taches molles ou moelleuses, de moisissure ou de germes..