Comment faire cuire à la vapeur du maïs sur l'épi sans enlever l'enveloppe
La cuisson à la vapeur d'épi de maïs dans l'enveloppe est plus rapide que la méthode traditionnelle d'ébullition et permet également de conserver plus de cette saveur de maïs frais. Les cosses agissent comme des isolants naturels lors de la cuisson des rafles de maïs, en retenant la vapeur emprisonnée à l'intérieur et en donnant des grains tendres et charnus. Le micro-ondes est le moyen le plus simple de cuire à la vapeur du maïs sur l'épi et permet de retirer facilement l'enveloppe et la soie, mais vous pouvez également cuire à la vapeur le maïs dans un récipient à vapeur sur le poêle ou le faire cuire sur le gril, ce qui ajoute une saveur fumée au maïs..
Maïs cuit à la vapeur sur une planche à découper, parfait pour une chaude journée d'été. (Image: jrwasserman / iStock / Getty Images)Four à micro-ondes
Étape 1
Placez les épis de maïs dans votre micro-ondes, directement sur le plateau tournant ou sur le sol du micro-ondes. Ajoutez seulement assez d’oreilles pouvant tenir confortablement en une seule couche, avec les cosses encore sur.
Étape 2
Micro-ondes les épis de maïs à haute température pendant environ 3 à 5 minutes pour chaque épi de maïs.
Étape 3
Retirez les épis de maïs du micro-ondes en portant des gants allant au four. Laisser le maïs reposer quelques minutes pour qu'il refroidisse légèrement, puis presser doucement au bas des enveloppes pour pousser le maïs à l'extérieur. Il doit sortir facilement des enveloppes, sans aucune soie - les fils vert pâle juste sous les enveloppes - et avec des amandes tendres. Ajouter du beurre et du sel au goût.
Cuisinière à la vapeur
Étape 1
Remplissez un grand pot partiellement avec de l’eau, en ajoutant juste assez pour pouvoir atteindre le dessous du panier à vapeur que vous utiliserez..
Étape 2
Placer le panier vapeur dans la casserole et porter l’eau à ébullition.
Étape 3
Placez le maïs dans le panier à vapeur en une seule couche et couvrez le pot. Cuire à la vapeur le maïs pendant 2 à 3 minutes.
Étape 4
Retirez le maïs chaud du panier vapeur à l'aide de pinces métalliques. Passez brièvement les oreilles sous l'eau courante froide pour refroidir suffisamment les enveloppes afin de pouvoir les retirer, ainsi que les soies, sans vous brûler les doigts. Ou encore, utilisez des gants résistant au four pour retirer les enveloppes encore chaudes. Servir le maïs chaud avec du beurre, du sel et tout autre assaisonnement.
Cuire à la vapeur sur le gril
Étape 1
Retirez délicatement les enveloppes du maïs, mais ne les détachez pas du maïs. Retirez les soies puis remontez les enveloppes sur le maïs..
Étape 2
Faites tremper le maïs dans un grand récipient d’eau pendant environ 30 minutes pour ajouter de l’humidité à la cuisson à la vapeur et éviter que les enveloppes ne brûlent sur le gril.
Étape 3
Allumez des braises fraîches dans un gril à charbon et attendez que la chaleur atteigne une température moyennement élevée - vous devriez pouvoir tenir votre main à environ cinq pouces de la grille du gril pendant quatre à cinq secondes lorsque le gril est prêt. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez-le en allumant tous les brûleurs à une température moyenne-élevée, environ 400 degrés Fahrenheit. Fermez le couvercle et laissez le gril chauffer environ 15 minutes.
Étape 4
Placez les épis de maïs sur le gril chaud, directement au-dessus de la source de chaleur, en les espaçant de quelques centimètres. Tournez-les toutes les 2 minutes à l'aide de pinces pour obtenir une cuisson uniforme de tous les côtés. Laissez-les cuire pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les grains de maïs soient dodus et tendres. Pour vérifier si le maïs cuit sur le gril est cuit, retirez-le du gril avec une pince et pelez soigneusement les enveloppes avec des gants résistant au four. Les noyaux doivent être sensibles au toucher.
Étape 5
Retirez les feuilles de maïs du gril avec une pince métallique et placez-les sur une assiette de service. Retirez les enveloppes avec précaution, en utilisant des gants résistant à la chaleur pour protéger vos doigts de la vapeur chaude. Vous pouvez retirer complètement les balles ou les retirer pour les utiliser comme poignées. Ajouter du beurre et du sel au goût.
Les choses dont vous aurez besoin
Gants allant au four
Beurre (facultatif)
Sel (facultatif)
Pointe
Vous n'avez pas besoin de faire tremper le maïs pour le griller si vous préférez laisser les enveloppes carbonisées par les flammes, ce qui confère plus de saveur au maïs. Le maïs continuera à cuire à la vapeur sans l'humidité supplémentaire que le trempage ajoute. Si vous souhaitez faire tremper le maïs pour obtenir un maximum de vapeur pendant la cuisson, tout en gardant les enveloppes sèches pour obtenir le goût fumé et carbonisé, épluchez les enveloppes et immergez juste la partie des épis de maïs dans de l'eau. Utilisez un récipient étroit qui vous permettra au maïs de rester debout dans l’eau afin que vous puissiez garder les enveloppes sèches au-dessus de l’eau. Préparez des beurres composés pour le maïs cuit à la vapeur en mélangeant du beurre ramolli avec des épices savoureuses, telles que le chili ou le piment de Cayenne; des herbes telles que l'aneth ou l'origan; et l'ail émincé. Réfrigérez le mélange pour le raffermir avant de l'utiliser sur le maïs. Conservez les restes de feuilles de maïs à utiliser pour cuire à la vapeur les tamales.
