Comment pimenter les lentilles

Les lentilles font partie de la famille des légumineuses et, avec leur petite forme délicate et leur goût de noisette, elles constituent un haricot polyvalent. Vous pouvez utiliser les lentilles dans les soupes, les salades ou dans un plat d'accompagnement. Souvent vendues séchées, les lentilles sont trempées dans de l'eau avant d'être cuites. Ajouter des épices et changer de méthode de cuisson peut altérer le goût des lentilles, riches en nutriments.

Lentilles dans un bol en bois et sur une cuillère en bois. (Image: gitusik / iStock / Getty Images)

Cuisson en bouillon

Les lentilles sont souvent bouillies avant d'être égouttées pour être ajoutées aux soupes, ragoûts, salades ou autres plats. Bien que l’eau soit le liquide de cuisson le plus courant pour les lentilles, la cuisson des lentilles dans un bouillon - à base de légumes ou d’animaux - rehaussera considérablement le goût et rendra ces riches petits haricots encore plus savoureux. Une portion de 1 tasse de bouillon de poulet ne contient que 10 calories par portion et près de 0,7 gramme de protéines. Il contient un peu plus d'un demi-gramme de graisse totale pour la même portion. À son tour, une portion de 1 tasse de bouillon de légumes contient 12 calories par portion, mais pas de graisse ni de protéines. Utilisez la même quantité de bouillon pour cuire vos lentilles que l’eau, soit environ 1 tasse de lentilles pour 2 tasses de liquide..

Ajout d'herbes fraîches

Les lentilles égouttées cuites peuvent être mélangées avec des herbes fraîchement hachées pour un regain de saveur délicieux, nutritif et faible en calories. Si vous vous en tenez aux classiques comme le persil frais, vous ajouterez une touche de couleur et une note végétale bienvenues, essayez également des herbes légèrement plus exotiques, telles que la citronnelle, l'ail, le gingembre ou la coriandre. De nombreuses herbes contiennent beaucoup de nutriments. Elles contribueront donc à améliorer le profil nutritionnel de votre plat à base de lentilles. Par exemple, la coriandre est riche en potassium et en fer, l'ail est riche en sélénium, en calcium et en magnésium, et la citronnelle est riche en manganèse, en cuivre et en zinc..

Changer la méthode de cuisson

Vous pouvez faire bouillir, égoutter et servir les lentilles, mais vous pouvez également modifier le mode de cuisson pour en modifier la texture et le goût. Après avoir fait bouillir et égoutté les lentilles, ajoutez-les à un sauté pour obtenir un plat copieux et nutritif pour temps froid. Vous pouvez également ajouter des lentilles aux plats préparés, où leur texture devient légèrement plus ferme et leur richesse donne plus de profondeur à la cocotte. Les lentilles peuvent également être réduites en purée une fois cuites, pour obtenir une trempette nutritive de texture similaire à celle de l'houmous..

Mélange avec d'autres légumes

Si votre plat de lentilles standard comprend des lentilles avec du riz ou des lentilles seules, envisagez de les mélanger avec d'autres légumes. Non seulement cela rendra votre plat plus nutritif dans l'ensemble, mais cela ajoutera également de la couleur et de la variété à votre repas. Les légumes-feuilles sombres et déchiquetés peuvent être mélangés à des lentilles cuites afin de constituer une simple salade pour un repas léger. Les options incluent le chou frisé, qui est riche en potassium, calcium, fer et vitamine C; et les épinards, riches en vitamines A et K. Vous pouvez également associer des lentilles à des légumes croquants pour obtenir un contraste texturé, comme des carottes et des poivrons rouges, tous deux riches en vitamines A et B.