Comment faire votre propre beurre d'arachide faible en gras

Il est difficile de ne pas aimer le beurre de cacahuète, à tout âge. Son goût riche et moelleux convient à tous les types de repas, des plats thaïlandais aux PB & J simples, et il est riche en protéines et en acides gras non saturés sains. Malheureusement, à environ 100 calories par cuillère à soupe, il est très facile d’avoir une trop bonne chose. Faire votre propre beurre de cacahuète réduit en gras peut supprimer une grande partie de la culpabilité de votre plaisir.

Le beurre de cacahuète fournit une nourriture simple et réconfortante. (Image: Meliha Gojak / iStock / Getty Images)

Régulier et faible en gras

Les variétés de beurre de cacahuètes les plus simples et les plus naturelles ne contiennent que des cacahuètes, moulues en une pâte grasse. Les variétés commerciales ajoutent du sel et des édulcorants pour donner du goût, et souvent des huiles hydrogénées ou d’autres stabilisants pour rendre le beurre de cacahuète plus tendre et plus tartinable. En retirant l'huile du mélange, le beurre d'arachide reste ferme et sec. Les fabricants de beurre d'arachide allégé doivent donc le remplacer par des ingrédients qui restaurent sa texture. Ce sont souvent des édulcorants, tels que le sirop de maïs. Le résultat net est un pain moins gras mais peu calorique. Faire votre propre, à la maison, vous donne la possibilité de trouver une façon plus saine.

Poudre puissante

Pour les cuisiniers à domicile, le moyen le plus simple de préparer un beurre d’arachide allégé consiste à commencer par la poudre de beurre d’arachide, plutôt que par les arachides entières traditionnelles. La poudre de beurre de cacahuète commence par la farine de cacahuète, une poudre sèche obtenue en pressant la majeure partie de l'huile de cacahuètes. Le beurre de cacahuète en poudre est moulu plus finement que la farine de cacahuète ordinaire, de sorte qu'il se mélange plus facilement et qu'un peu de sel et de sucre est ajouté pour donner du goût. Pour "reconstituer" la poudre dans un beurre d'arachide tartinable, mélangez simplement 2 cuillères à soupe de poudre dans 1 cuillère à soupe d'eau. Il ne sera pas aussi lisse que votre beurre de cacahuète ordinaire provenant d'un pot, mais il contiendra environ la moitié des calories, une fraction de la graisse et une saveur audacieuse de cacahuète.

Travailler avec du beurre de cacahuète en poudre

Mélanger la poudre avec de l'eau n'est pas votre seule option. Le reconstituer avec du yogourt ou du lait - ou leurs équivalents non laitiers, si vous êtes végétalien - produit une pâte à tartiner au goût plus riche avec encore plus de protéines. Vous pouvez également mélanger la poudre d'arachide à une purée de bananes, de courges, de patates douces ou d'autres fruits ou légumes à saveur douce. Utilisez le mélange en tartinade ou en trempette pour les légumes ou les craquelins. N'utilisez pas votre beurre d'arachide fait maison à faible teneur en matière grasse à la place de la préparation habituelle pour la cuisson, car sa faible teneur en matière grasse altère les résultats. Cependant, vous pouvez utiliser le beurre de cacahuète en poudre directement dans les recettes pour ajouter des arômes de protéines et d'arachides sans graisse.

À partir de cacahuètes

Si vous ne trouvez pas le beurre de cacahuète en poudre ou si vous préférez éviter le produit transformé, vous pouvez commencer par les cacahuètes. Le simple fait de broyer les arachides dans un robot culinaire ou dans un mélangeur à usage intensif produira éventuellement un beurre d'arachide granuleux mais bon. Si vous aimez le croquant du beurre de cacahuète, retirez-le et réservez une ou deux cuillères à soupe de noix alors qu'elles sont encore au stade grossièrement haché. La plupart des recettes nécessitent environ une cuillère à soupe d'huile ajoutée par tasse d'arachides pour rendre le beurre plus tartinable, mais ce n'est pas nécessaire. Pour réduire la teneur finale en pâtes grasses, remplacez jusqu’à 1/4 des arachides par une purée de pois chiches, de lentilles rouges ou d’autres légumineuses au goût doux. Sinon, vous pouvez ajouter du miel ou de la purée de fruits pour adoucir le beurre et le rendre plus tartinable..