Comment faire de la pectine à partir d'orange
La pectine est un sucre présent dans les parois des plantes qui peut être utilisé comme agent gélifiant, en particulier dans les confitures et les gelées. Bien que de nombreuses plantes contiennent de la pectine, la pelure d'agrumes, comme les oranges, est particulièrement riche en pectine. Selon un article paru en 2011 dans le "Journal indien des produits et ressources naturels", pas moins de 30% des écorces d'agrumes sont composées de pectine. Vous pouvez acheter de la pectine dans un magasin, et vous pouvez également l'extraire de la peau d'orange.
Une boîte d'oranges. (Image: unkas_photo / iStock / Getty Images)Étape 1
Pelez les oranges. Conservez autant que possible la partie membraneuse blanche de la peau, car elle est particulièrement riche en pectine..
Étape 2
Coupez la pelure d'orange en lanières étroites et utilisez un couteau pour enlever la partie blanche de la pelure, également appelée peau..
Étape 3
Couper la moelle en petits morceaux.
Étape 4
Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron à la moelle hachée. Vous pouvez laisser ce mélange reposer pendant une heure ou passer à l’étape suivante, en fonction du temps dont vous disposez..
Étape 5
Ajouter l'eau au mélange de moelle et de jus de citron et laisser reposer pendant une heure.
Étape 6
Amenez le mélange d'eau, de moelle et de jus de citron à ébullition, puis laissez mijoter. Si vous avez laissé le mélange de moelle et de jus de citron reposer pendant une heure avant d'ajouter de l'eau, vous pouvez laisser mijoter pendant seulement 10 minutes. Si non, laisser mijoter pendant 20 minutes.
Étape 7
Verser le mélange dans un sac à gelée ou dans une passoire garnie de gaze et laisser égoutter pendant la nuit. Le fait d’appuyer sur les solides vous permettra d’extraire plus de jus mais peut également rendre votre pectine trouble.
Étape 8
Testez le liquide drainé pour la teneur en pectine. Pour ce faire, mélangez 1 cuillère à soupe d'alcool à friction et 1 cuillère à soupe du liquide drainé dans un petit pot avec un couvercle et secouez. Laisser reposer une minute et examiner le contenu du pot. Si le mélange a formé une masse ressemblant à une gelée, le jus a une teneur élevée en pectine. Plusieurs petits morceaux indiquent une pectine moyenne. S'il y a beaucoup de petits grumeaux, il est possible que vous n'ayez pas assez de pectine pour faire de la gelée. Si vous souhaitez une concentration plus élevée en pectine, laissez mijoter le liquide égoutté jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporé et testez à nouveau le liquide obtenu pour en déterminer la teneur en pectine..
Les choses dont vous aurez besoin
6-8 oranges
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
Pot en acier inoxydable ou émail non réactif
Sac de gelée ou une passoire avec une étamine
70% d'alcool à friction
Petit pot avec couvercle
Pointe
Les fruits mûrs ont une peau plus fine et moins de pectine. Plus la peau est épaisse, plus le rendement en pectine est élevé. Vous pouvez stocker la pectine faite maison dans un réfrigérateur pendant trois jours maximum. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le ou conservez-le dans un récipient à bain-marie bouillant..
Attention
Ne consommez pas la combinaison d’alcool à friction et de jus de pectine.
