Comment faire des filets de morue sans friteuse
Utilisez une morue enrobée de pâte pour le poisson-frites avec salade de chou ou une version panée avec des quartiers de citron. Quoi qu'il en soit, la morue contient de grandes quantités d'acides gras oméga-3 et constitue un choix santé pour le dîner lorsque vous la frittez au lieu d'utiliser une friteuse..
Pané
Étape 1
Saupoudrer les filets de morue dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Tapotez la chapelure dans le poisson pour qu'il colle et l'enroule complètement de tous les côtés. Placez chaque pièce de côté sur une grille de refroidissement au fur et à mesure.
Étape 2
Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une casserole assez grande pour contenir tout le poisson sans se serrer. Si votre casserole n'est pas assez grande, faites-la frire en deux fois. Placez le poisson du premier lot de cuisson dans un four à 200 degrés pour le garder au chaud pendant que vous terminez la cuisson du reste du poisson..
Étape 3
Cuire les filets 5 à 10 minutes de chaque côté, en fonction de leur épaisseur. Soulevez un coin du poisson après cinq minutes pour voir s'il a atteint une couleur dorée.
Battu
Étape 1
Chauffer 1 pouce d'huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen-vif. Utilisez un plat de 10 à 12 pouces avec des côtés profonds.
Étape 2
Combinez 1 tasse de farine avec la levure, le sel, le poivre, l'œuf et le liquide. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée - il est bon d'avoir des grumeaux dans la pâte.
Étape 3
Draguer chaque filet dans le reste de la farine. Trempez ensuite le filet dans la pâte, en laissant tout excès s'écouler. Placez chaque filet directement dans la casserole après le dragage.
Étape 4
Cuire les filets de 2 à 3 minutes de chaque côté. Tournez chaque filet une fois pour que chaque côté devienne brun doré.
Étape 5
Cuire les filets par lots si la casserole est trop encombrée. Égoutter chaque filet sur du papier absorbant à la cuisson.
Les choses dont vous aurez besoin
3 oz morue par personne, sans peau
Couteau bien aiguisé
Grande poêle à frire
2 à 3 c. pétrole
Chapelure séchée
assiette
1 oeuf, légèrement battu
bol
½ tasse de farine mélangée à 1 c. chacun sel et poivre
Grille de refroidissement en fil
Spatule
2 tasses de farine
1 c. À thé levure
1 c. À thé sel et poivre
1 oeuf
Tasse de bière, d'eau gazeuse ou d'eau plate
Serviettes en papier
Four
Pointe
Servir les filets panés avec une garniture de votre choix. Choisissez des garnitures simples et traditionnelles telles que des quartiers de citron et du persil haché ou des garnitures plus élaborées telles que la salsa ou une sauce à l'orange et au gingembre.
La morue frite sans aucune sorte de pâte ou de panure offre une autre alternative de cuisson.
Consultez les recommandations du Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay pour connaître les espèces de morue pêchées de manière durable et celles à éviter en raison de la surpêche (voir Ressources)..
