Comment faire du beurre de cacao à la maison
Le beurre de cacao, également appelé "huile de théobrome", est la graisse extraite de la fève de cacao, selon Drugs.com. Il est doux dans le goût mais a de nombreuses utilisations dans et en dehors de la cuisine. En cuisine, il est utilisé dans la fabrication du chocolat et donne leur texture lisse aux friandises au chocolat. En dehors de la cuisine, il aide à conserver les médicaments sous forme de capsules et constitue un ingrédient essentiel dans de nombreux produits cosmétiques. Les lotions, les savons et les produits de shampoing en font souvent un ingrédient, et on pense que son application topique prévient les vergetures.
Un sac de fèves de cacao dans un sac en jute. (Image: inigofotografia / iStock / Getty Images)Étape 1
Nettoyer les fèves de cacao avec de l’eau fraîche et froide pour éliminer les résidus indésirables et sécher à l’air.
Étape 2
Rôtir les fèves de cacao à une température comprise entre 100 et 135 degrés Fahrenheit pendant environ 90 minutes. Assurez-vous que la chaleur est appliquée uniformément sur toutes les fèves de cacao..
Étape 3
Refroidissez les haricots rapidement à la température ambiante avec un ventilateur pour éviter les brûlures.
Étape 4
À l'aide d'un marteau, tapotez légèrement la fève de cacao pour retirer la pointe interne - la partie de la fève de cacao qui se trouve à l'intérieur de la coque - de la coque externe. Les coquilles extérieures des haricots seront déjà décollées de la torréfaction.
Étape 5
Placez les fèves de cacao broyées dans une passoire avec un bol en dessous. Appuyez doucement et secouez les fèves de cacao pour que les pointes tombent du tamis dans le bol ci-dessous. La coquille sera trop grande pour passer et restera sur le dessus.
Étape 6
Broyer la pointe de cacao dans une "liqueur de cacao" à l'aide d'un moulin. La chaleur du moulin fera fondre la graisse dans les grumeaux, transformant les grumeaux poudreux en un liquide.
Étape 7
Extrayez le beurre de cacao de la liqueur de cacao en le faisant passer par une presse à extrusion, à expulseur ou à vis pour obtenir un beurre de cacao de qualité plus commerciale. Alternativement, filtrer la liqueur à travers un chiffon de coton pour filtrer le beurre de cacao.
Les choses dont vous aurez besoin
Les fèves de cacao
Eau froide
Appareil de rôtissage (par exemple, four, grille-pain)
Ventilateur
Marteau
Tamis
bol
Grinder (par exemple, moulin à café)
Presse (par exemple, presse à extruder, presse à expulser, presse à vis ou tissu)
Pointe
Pour obtenir 1 qt. de beurre de cacao, vous aurez besoin d'environ 22 livres. de fèves de cacao.
Le tri des grains en fonction de la taille lors de la torréfaction donnera un rôti uniforme.
Lorsque vous retirez la coque, veillez à ne pas écraser les fèves de cacao en poudre..
Attention
Il est déconseillé d’utiliser une flamme nue lors de la torréfaction des fèves de cacao, car leur coquille est inflammable..
