Comment préparer un ragoût de bœuf à la sauce brune
Le ragoût de sauce brune au bœuf est un plat riche et copieux, idéal pour tous les soirs de la semaine. De gros morceaux de boeuf mijotent dans une sauce épaisse avec beaucoup de légumes pour créer un repas décadent dans un bol. La viande de ragoût de bœuf a tendance à être dure, mais le faire mijoter lentement dans la sauce transforme ces morceaux durs en éclats tendres qui fondent dans la bouche..
Étape 1
Coupez l'excès de graisse du bœuf avec un couteau bien aiguisé et coupez-le en cubes d'un pouce carré. Les gros cubes peuvent ne pas cuire complètement, ce qui augmente le risque de maladie d'origine alimentaire.
Étape 2
Versez un peu d'huile dans une grande casserole et mettez le feu à moyen. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille et faites dorer la viande quelques morceaux à la fois dans l'huile chaude. Évitez de surcharger la casserole, sinon le bœuf ne fera que cuire à la vapeur et ne développera pas un extérieur craquant. Égoutter les cubes de boeuf sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
Étape 3
Hachez un petit oignon et ajoutez-le à la poêle en remuant pour bien enrober chaque morceau d'huile. Réduire le feu à moyen-doux et cuire l'oignon pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne brun doré..
Étape 4
Ajoutez une cuillerée de beurre, si vous le souhaitez, aux oignons dorés et laissez-les fondre dans le fond de la casserole. Vous pouvez également ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer une quantité égale de farine sur le beurre fondu et fouetter pour former une pâte fine appelée roux. Fouettez le roux constamment pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.
Étape 5
Verser une petite quantité de bouillon de bœuf dans la casserole et fouetter vigoureusement pour éclaircir le roux. Une fois que le mélange commence à bouillonner, versez le reste du bouillon de boeuf dans la casserole. Amenez le liquide à ébullition et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère propre. Il faut environ 2 cuillères à soupe de roux pour épaissir chaque tasse de liquide.
Étape 6
Mélanger les cubes de viande et quelques légumes mélangés dans la sauce et cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Les pommes de terre en cubes, les morceaux de carottes et les morceaux de céleri sont des ingrédients traditionnels du ragoût de bœuf, mais n'hésitez pas à ajouter les légumes de votre choix. Ajoutez ceux qui prennent le plus de temps à cuire, tels que les pommes de terre, à la casserole en premier, en décalant l'ajout des légumes restants pour éviter de trop cuire.
Étape 7
Tirez un cube du ragoût au bout de 45 minutes et insérez un thermomètre à viande au centre pour vérifier la cuisson; s'il enregistre au moins 145 degrés Fahrenheit, votre ragoût est prêt à être servi. Si la viande n'est pas cuite, cuire encore 15 minutes.
Méthode de cuisson lente
Étape 1
Couper le bœuf en cubes, couper les pommes de terre, les carottes et un petit oignon en morceaux de taille similaire, puis placer les légumes directement dans la mijoteuse. Le bœuf et les légumes denses nécessitent des temps de cuisson plus longs et doivent entrer en premier.
Étape 2
Saupoudrer les cubes de bœuf de farine blanche et les faire dorer dans une casserole avec un peu d'huile. La farine aide à épaissir la sauce dans le ragoût fini. Transférer le bœuf dans la mijoteuse et déglacer le fond de la casserole avec une tasse de bouillon de bœuf, en grattant doucement le fond de la casserole pour détacher les restes de bœuf. Ajouter le liquide de déglaçage à la mijoteuse.
Étape 3
Versez assez de bouillon de bœuf dans la mijoteuse pour couvrir la viande et les légumes, et mélangez au fouet dans deux sachets de sauce brune instantanée. Cette substance en poudre est normalement mélangée avec de l'eau froide dans une casserole et s'épaissit lorsqu'il s'agit de bouillir, mais elle s'épaissira lentement à mesure que le bouillon se réchauffe..
Étape 4
Cuire à couvert à feu vif pendant 6 heures, retirer le couvercle et ajouter des légumes supplémentaires, tels que brocoli, pois ou céleri. Les légumes plus mous se décomposeront s'ils sont ajoutés trop tôt. Cuire encore 1 heure et vérifier la cuisson de la viande avant de servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau
Pétrole
Légumes mélangés
Farine
Thermomètre à viande
Pointe
Surveillez attentivement le roux pendant sa cuisson. Si vous le laissez trop longtemps ou si vous arrêtez de fouetter, il brûlera et donnera un goût amer au ragoût..
