Comment faire des steaks en dés de boeuf plus tendres
Comment rendre une coupe difficile de bœuf plus agréable au goût est un casse-tête culinaire séculaire. Les steaks ronds, les mandrins et les autres steaks coriaces sont souvent attendris en les pilant avec un maillet ou une machine à cubes. Piler la viande en une fine côtelette l'attend et laisse des empreintes carrées sur la surface - d'où le nom de "cube de bifteck". Si vous souhaitez rendre votre bifteck de cube encore plus tendre, quelques ingrédients de base de la marinade peuvent faire l'affaire, tout comme le préparer avec une méthode de cuisson lente et humide comme le braisage. Ces options ne sont pas compliquées, mais elles prolongent votre temps de préparation ou de cuisson.
Étape 1
Plonger le bifteck dans du lait, du babeurre ou du yogourt dans un plat non réactif pendant quatre heures au maximum, en le retournant une fois à mi-cuisson. Ces ingrédients laitiers contiennent des enzymes attendrissantes tout en étant relativement faibles en acides qui décomposent les fibres musculaires et peuvent rendre votre viande pâteuse. Couvrir le plat et le conserver au réfrigérateur.
Étape 2
Faire tremper le bifteck dans une marinade à base de jus d’ananas au lieu des produits laitiers. Utilisez un plat couvert et non réactif et réfrigérez la viande en marinade. Incorporer un peu de sauce soja pour équilibrer la douceur du jus de fruits, ainsi que des assaisonnements comme du poivre noir ou du romarin fraîchement concassés. Comme il s’agit d’une marinade très acide et d’une fine coupe de bœuf, ne laissez mariner que pendant environ une heure, en retournant la viande au bout de 30 minutes environ.
Étape 3
Ajoutez des fruits crus contenant des enzymes attendrissantes dans une marinade ou posez simplement des tranches sur le bifteck. L'ananas est une option, la papaye, le kiwi, la figue et le miellat en sont d'autres. Encore une fois, placez les aliments dans un plat non réactif, conservez-les au réfrigérateur et limitez la marination à environ une heure, ou deux si vous n'utilisez que des tranches de fruits; retourner la viande à mi-cuisson pour que les deux côtés attendrissent.
Étape 4
Braise cube steak pour le rendre plus tendre si vous ne voulez pas le faire mariner. Faites cuire à feu moyen-vif dans l'huile de cuisson dans un four néerlandais, puis retirez-le et ajoutez environ 1/2 pouce de bière, de vin rouge ou d'un autre liquide à braiser dans la casserole, avec les arômes, les herbes et les épices souhaités. . Déglacer la poêle après avoir ajouté le liquide en grattant les morceaux dorés collés au fond et sur les côtés à l'aide d'une spatule. Ces restes caramélisés ajoutent beaucoup de goût à la préparation. Remettez le bœuf dedans, portez le liquide à ébullition et couvrez le faitout. Laisser mijoter le steak cube pendant environ 45 minutes dans un four à 325 degrés Fahrenheit, en le retournant une fois à mi-cuisson..
Les choses dont vous aurez besoin
Plat non réactif avec couvercle
Lait, babeurre ou yaourt
Jus d'ananas, sauce de soja et assaisonnements
Ananas d'autres tranches de fruits
Huile de cuisson
Four néerlandais
Liquide de braisage
Aromates, herbes et épices
Spatule
Pointe
Les plats en verre, en céramique, en acier inoxydable et en plastique sont des matériaux de vaisselle non réactifs courants.
Après avoir trempé un cube dans le babeurre, vous pouvez le draguer dans une combinaison de farine tout usage, de semoule de maïs, de chapelure et d’assaisonnements pour en faire un steak frit à la campagne ou au poulet. Le babeurre est une alternative à l'œuf battu comme revêtement adhésif pour la panure.
