Comment faire un bouillon de boeuf avec des os de côtes

Le rôti de côtes de bœuf peut être coûteux, il est donc intéressant de cuire les os en un bouillon riche qui servira de base à quelques repas de plus. Faire du bouillon de boeuf prend du temps mais très peu d'effort. Vous couvrez simplement les os des côtes, quelques tasses de légumes et une poignée d'herbes avec de l'eau et laissez le bouillon cuire à pleine saveur. L'un des avantages de faire votre propre stock est que vous pouvez contrôler les ingrédients. En éliminant la graisse et en utilisant des herbes au lieu de sel, vous réduirez la teneur en graisse et en sodium. Le bouillon mijotant remplira chaque coin de votre maison d'un arôme délicieux.

Utilisez le bouillon de côtes comme base pour les soupes. (Image: MarcQuebec / iStock / Getty Images)

Étape 1

Coupez quatre ou cinq côtes d'un rôti de côtes et placez-les au fond d'un grand faitout. Couvrir les côtes complètement avec de l'eau et couvrir le pot avec un couvercle. Laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre et qu'elle tombe des os. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.

Étape 2

Avec une grande cuillère, écumez le gras du dessus du bouillon et jetez-le. Scoop les côtes et la viande de côtes de la casserole à l'aide d'une grande cuillère à égoutter. Remettez les côtes dans la casserole et conservez la viande au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure..

Étape 3

Préparez des légumes pour le bouillon. Le céleri, les oignons, les carottes et l'ail sont des options savoureuses. Les légumes seront enlevés et jetés, vous n'aurez donc pas à couper beaucoup. Rincez le céleri et les carottes et coupez le dessus avec un couteau bien aiguisé. Enlevez l'extérieur, la peau de papier de l'oignon et coupez-le en quartiers. Mettez le céleri, les carottes, les oignons et les gousses d'ail entières dans la casserole avec les côtes.

Étape 4

Ajouter des herbes. Les grains de poivre entiers, les feuilles de laurier, l'origan et le basilic constituent un bouillon délicieux, mais ne le faites pas en dehors de la saison. Si vous utilisez le stock dans une autre recette, vous ne voulez pas que la saveur soit trop forte. Expérimentez avec d'autres assaisonnements tels que l'ail, le thym et le romarin.

Étape 5

Remettez la casserole sur le feu et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les côtes et les légumes de 2 pouces. Porter le bouillon à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant plusieurs heures.

Étape 6

Refroidissez le bouillon au réfrigérateur. Écumer toute la graisse restante. Retirer les os et les légumes avec une cuillère à égoutter et les jeter.

Les choses dont vous aurez besoin

• Marmite

• Couteau

• Prime côtes

• Cuillère

• Cuillère à égoutter

• Des légumes

• Herbes

• Assaisonnements

Pointe

Une autre méthode simple consiste à combiner tous les ingrédients dans une mijoteuse. Couvrir la viande et les légumes avec de l'eau et cuire à feu doux pendant la nuit.

Attention

Ne mettez pas de graisse de boeuf dans l'évier, sinon cela obstruerait les drains. Mettez la graisse congelée à la poubelle.