Comment garder les hamburgers à plat pendant la cuisson

Lors de la cuisson des hamburgers, le jus dans le bœuf haché prend de l'expansion, ce qui fait que le haut du hamburger devient bombé. Ceux qui sont au courant ont un secret simple pour garder les galettes de hamburger à plat pendant le processus de cuisson, ce qui assure non seulement une cuisson homogène tout au long du hamburger, mais vous permet également d'empiler les garnitures sans craindre qu'elles ne glissent de la galette et sur vos genoux.

Une galette de hamburger grillé garnie de champignons sur un lit de riz. (Image: acrylik / iStock / Getty Images)

Étape 1

Préchauffer le gril à feu vif.

Étape 2

Placez le boeuf haché dans un bol et assaisonnez-le au goût avec du sel et du poivre. Replier légèrement la viande pour incorporer les assaisonnements sans rendre le mélange dense.

Étape 3

Façonnez le burger au sol en une galette légèrement plus grande que le pain et ne dépassant pas 3/4 de pouce d'épaisseur. Utilisez vos doigts pour appuyer sur les côtés de manière à ce que la galette ait une hauteur uniforme du centre aux bords. Ensuite, utilisez votre pouce ou vos jointures pour faire une empreinte profonde au centre de la galette.

Étape 4

Placez le burger sur le gril directement au-dessus de la flamme et faites-le griller pendant trois à quatre minutes, ou jusqu'à ce que le burger ait développé une croûte bien grillée. Retournez le burger et faites-le cuire pendant trois à quatre minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il soit cuit comme vous le souhaitez.

Les choses dont vous aurez besoin

• Le bœuf haché

• Sel casher ou de mer

• Poivre noir grossièrement moulu

Pointe

Le chef, auteur et propriétaire du Burger Bar, Hubert Keller, recommande d'utiliser du bœuf haché maigre à 85% au maximum pour que vos hamburgers soient juteux. Si vous choisissez d'utiliser du bœuf plus maigre, maintenez-le aussi humide que possible en ajoutant des champignons ou des oignons sautés, un peu d'huile d'olive ou de la mayonnaise..

Attention

Le célèbre chef Bobby Flay met en garde que vous ne devriez retourner vos hamburgers qu'une seule fois pendant la cuisson. Si vous les retournez trop souvent, le hamburger se désagrège et se dessèche. Il vous avertit également que vous ne devriez jamais appuyer sur votre hamburger avec une spatule, car cela provoquerait une perte de jus, ce qui donnerait un hamburger sec..

Le boeuf peut être porteur de diverses bactéries, telles que E. coli, la salmonelle, le campylobacter et le listeria. Ces bactéries vivent généralement à la surface de la viande, mais le processus de broyage les distribue dans toute la viande, ce qui fait qu'il est essentiel de bien cuire vos hamburgers. Même si vous êtes tenté de les manger rares, le Service d’inspection et de sécurité des aliments du Département américain de l’agriculture recommande de ne servir que des hamburgers cuits à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit ou à un degré de cuisson moyen..