Comment empêcher les brownies de se durcir au bord de la poêle
Fannie Merritt Farmer a édité la première recette de brownie dans l'édition de 1906 du "Livre de cuisine de l'école de cuisine de Boston", selon "The Nibble", un magazine consacré aux aliments de spécialité. Les chefs de ménage ont rapidement improvisé des recettes et des techniques pour préparer des brownies riches et délicieux avec une texture uniforme, du bord au centre. Les distributeurs de produits alimentaires actuels fournissent des brownies prémélangés dans des emballages imprimés avec des instructions de cuisson claires, ce qui rend les mélanges de brownies emballés presque impossibles à détruire. Malgré les avantages de la technologie moderne, utilisez quelques astuces pour empêcher les brownies de se gâter au bord du plateau..
Étape 1
Préparez le mélange de brownie comme indiqué et utilisez la taille de casserole indiquée dans la recette. La cuisson de brownies dans une casserole trop grande donne un produit fin et facilement brûlé. Si vous utilisez une casserole trop petite, vous obtenez des bords brûlés et un centre brut. Choisissez un plat de cuisson brillant et de couleur claire. La cuisson de brownies dans des casseroles en verre ou de couleur foncée entraîne souvent des bords durs ou brûlés.
Étape 2
Graisser le fond et les côtés de la casserole avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Cette couche sert d'isolant entre la poêle chaude et vos brownies, empêchant vos aliments de brûler du fait d'un contact direct avec la poêle chaude. Couvrir uniformément la surface de la casserole, en ne laissant aucune zone sèche ou de grosses gouttelettes de pulvérisation.
Étape 3
Sécurisez un morceau de papier sulfurisé d'environ un pied de plus que votre casserole. Posez le papier sulfurisé au fond du plat. Disposez le papier de manière à ce qu’il dépasse de quelques centimètres de chaque côté de la casserole pour servir de poignées assez grandes pour que vous puissiez soulever les brownies de la casserole. Ne vaporisez que le papier parchemin servant de fond de casserole - ne vaporisez pas les côtés pour ne pas que le mélange à brownie monte correctement.
Étape 4
Cuire les brownies seulement aussi longtemps que demandé. Enlevez les brownies du four lorsqu'un cure-dent inséré au centre en sort presque propre, quelques miettes collant au cure-dent. Cuire les brownies jusqu'à ce que le cure-dent soit complètement propre donne un produit trop cuit avec des bords durs.
Étape 5
Remplissez le grand plat allant au four avec environ un pouce d’eau à la température ambiante. Placez délicatement le moule en métal pour brownie à l'intérieur du grand plat. Ceci refroidit le plat de cuisson et arrête l'action de cuisson qui conduit à des bords durcis. De plus, les brownies se détachent des parois de la poêle chaude, ce qui les durcit. Laissez le plat de cuisson dans le plat de refroidissement pendant environ 15 secondes..
Étape 6
Soulevez le plat de cuisson hors du plateau de refroidissement. Saisissez le papier sulfurisé avec les deux mains et soulevez les brownies du moule. Enlèvement rapide empêche les brownies de se dessécher.
Étape 7
Enveloppez les brownies dans du papier aluminium ou placez le dessert dans un récipient hermétique. L'air assèche les brownies, en particulier les bords qui supportent la chaleur directe du plat de cuisson. Laissez les brownies à la température ambiante, sauf si vous avez utilisé des ingrédients périssables tels que du fromage à la crème..
Les choses dont vous aurez besoin
Pâte à brownie, préparée
Poêle à frire
Aérosol de cuisson
Parchemin
Plus grand pan
Eau
Papier d'aluminium ou contenant scellable
