Comment griller, saisir et terminer le bifteck pour les yeux de bœuf

Un steak à côtes levées est une coupe de bœuf savoureuse que vous pouvez trouver dans n'importe quelle boucherie ou épicerie. Vous pouvez choisir des steaks à côtes levées qui ont un os au centre ou dont l'os a été enlevé. Jeter un œil de côtes sur le gril ou saisir dans une casserole bien chaude pour conférer à l'extérieur de la viande une savoureuse croûte dorée. Terminez la cuisson au four pour cuire l’intérieur de la viande à la température idéale en fonction de vos préférences. Vous pouvez assaisonner votre steak avec un peu plus que du sel et du poivre, ou vous pouvez amplifier le goût de la viande avec une sauce BBQ maison faite maison.

Steaks de bœuf grillés et grillés avec un côté de salsa et une source de romarin. (Image: vicuschka / iStock / Getty Images)

Gril

Étape 1:

Préchauffer un gril à gaz ou à charbon de bois à feu vif jusqu'à ce que la température à l'intérieur du gril atteigne 600 degrés Fahrenheit..

Étape 2:

Laisser les côtes reposer à la température ambiante pendant que le gril préchauffe, environ 10 à 15 minutes..

Étape 3:

Frottez l'œilleton avec votre combinaison d'épices préférée, ou tout simplement du sel et du poivre..

Étape 4:

Placez l'œilleton sur le gril chaud et faites cuire, sans le déplacer, pendant quatre à six minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que chaque côté soit doré à votre goût. Retournez le steak avec une pince à long manche.

Étape 5:

Continuez à cuire le bifteck sur le gril jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson souhaité ou déplacez-le à l'intérieur du four pour terminer la cuisson au four..

Le bifteck de faux-filet grillé n’a besoin de rien de plus que du sel et du poivre, surtout si vous obtenez la viande d’un boucher local de confiance. (Image: Adobe Stock / @ vasiliy)

Sear

Étape 1:

Faire chauffer une grande poêle en fonte ou un grill sur le poêle à feu vif.

Étape 2:

Réglez l'œilleton à la température ambiante pour qu'il se repose pendant que vous faites chauffer la poêle..

Étape 3:

Frottez le steak avec une petite quantité d'huile d'olive, à moins que votre poêle ne soit recouverte d'un très bon revêtement antiadhésif..

Étape 4:

Placez l'œilleton dans la poêle et faites cuire la viande pendant 30 secondes sans déplacer le steak. Retournez l'œilleton et laissez cuire encore 30 secondes. Terminer le steak au four.

Suivez notre recette de steaks aux côtes et vous aurez le steak parfait pour le dîner. (Image: Stocksy / Nadine Greeff)

Finition du four

Étape 1:

Préchauffer le four à 500 degrés pendant au moins 20 minutes.

Étape 2:

Placez les steaks grillés ou saisis dans une poêle en fonte ou un gril et faites glisser celui que vous utilisez dans le four chaud..

Étape 3:

Cuire les steaks pendant deux à quatre minutes, puis retirez la casserole et retournez les steaks. Remettez-les au four et laissez cuire encore deux à quatre minutes..

Étape 4:

Vérifiez la cuisson des steaks à l'aide d'un thermomètre à viande interne. Retirez les steaks du four lorsqu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité. Par exemple, 135 degrés pour les moyennes-rares et 145 degrés pour les moyennes..

Les choses dont vous aurez besoin

• Frotter aux épices ou sel et poivre

• Pinces

• Poêle en fonte ou poêle à griller

• Huile d'olive (facultatif)

• Thermomètre à viande

Pointe

Choisissez du bœuf biologique dans la mesure du possible pour éviter les pesticides et les hormones dans votre alimentation.

Enlevez tout le gras visible des côtes avant la cuisson pour réduire la quantité de graisse dans votre repas..