Comment faire griller un filet d'épaule de boeuf

Le filet d'épaule de bœuf, mieux connu sous le nom de petit steak tendre, n'est pas l'une des coupes de bœuf les plus courantes sur les marchés de la viande, mais sa saveur et sa valeur en font une coupe économique. Le steak provient de l'épaule de la vache et pèse généralement entre 8 et 10 oz. Sa forme et sa taille ressemblent à celles d'un filet de porc et il nécessite très peu de préparation car il n'y a pas d'os impliqué et très peu d'excès de graisse. Le petit steak tendre est bien cuit grâce à des méthodes de chaleur sèche telles que le gril.

Le filet d'épaule de boeuf est apprécié pour sa saveur et a très peu de graisse en excès. (Image: VankaD / iStock / Getty Images)

Étape 1

Préchauffez votre gril à feu moyen, en gardant le couvercle sur le gril si possible. Attendez que le gril soit complètement chauffé - cela peut prendre de 10 à 30 minutes, selon votre gril et votre méthode de chauffage. Sur un barbecue au charbon de bois, les braises sont prêtes à être cuites lorsqu'elles se recouvrent d'une couche de cendre grise..

Étape 2

Assaisonner le filet d'épaule comme vous le souhaitez. Comment vous faites cela est en grande partie une question de préférence personnelle. Le Centre culinaire du bœuf recommande d'appliquer un mélange de moutarde de Dijon et de poivre noir, mais les assaisonnements à base de sel, d'ail et d'herbes sont également populaires..

Étape 3

Placez le filet d'épaule sur le gril et laissez cuire pendant 14 à 18 minutes, en le retournant une ou deux fois pour le cuire uniformément de tous les côtés. Fermez le couvercle du gril pendant la cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus de la viande devienne clair, si vous voulez que votre steak soit bien cuit, ou réduisez le temps de cuisson si vous voulez des rougeurs au centre de la viande..

Étape 4

Retirer du gril et laisser reposer pendant cinq minutes, puis couper en tranches avec un couteau et servir.

Les choses dont vous aurez besoin

• Assaisonnements

• Couteau