Comment faire griller un filet mignon de 1 1/2 pouce
Le filet mignon est la pièce de bœuf la plus tendre, et vous payez le privilège de la mettre dans votre assiette. Ce n'est pas une coupe particulièrement savoureuse, cependant, en raison de son manque de marbrure grasse. Bien sûr, cela se traduit par moins de graisses saturées, de cholestérol et de calories, ce qui est une bonne chose. Il suffit de bien assaisonner le filet mignon pour compenser sa saveur douce. Parce que la viande est si tendre, elle convient parfaitement à la cuisson à la chaleur sèche sur le gril; un bifteck d'épaisseur 1 1/2 po est juste assez épais pour développer une belle croûte qui offre un contraste texturé avec la viande succulente en dessous.
Étape 1
Saupoudrer le filet mignon au moins 40 minutes avant de le cuire, mais quelques jours à l’avance. Le sel aspire l'humidité de la viande via un processus appelé osmose. Avec suffisamment de temps, l'eau salée est réabsorbée dans la viande pour l'assaisonner efficacement et aider à prévenir le bœuf desséché. Sans temps suffisant, l'humidité reste sur la surface et cuit.
Étape 2
Grattez le gril à fond; les résidus brûlés confèrent des arômes indésirables et contribuent également à coller les aliments au gril. Bien graisser la grille avec de l’huile de cuisson sur un chiffon propre ou avec un tampon d’essuie-tout. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé; arrangez-vous pour une section plus froide, si vous n'en avez pas intégrée, comme en empilant des charbons de côté ou en fixant une grille supérieure.
Étape 3
Assaisonnez le steak avec des herbes et des épices supplémentaires. Le poivre noir fraîchement concassé est standard. L'estragon séché, le thym ou le romarin sont délicieux sur le steak ou donnez un petit coup de pouce à votre filet mignon avec de la poudre de chili. Vous pouvez également frotter le bœuf avec des ingrédients comme le paprika, la moutarde en poudre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel de céleri et la poudre de chipotle..
Étape 4
Placez le filet mignon sur une chaleur indirecte et fermez le couvercle pour le faire cuire doucement au début. Tournez-le toutes les minutes environ pour encourager une cuisson uniforme. Faites-le griller à environ 7 degrés sous la température interne cible finale, qui devrait être de 120 degrés Fahrenheit pour une température rare, 130 F pour une température moyenne-rare, 140 F pour une température moyenne, 150 F pour une température moyenne et 160 F pour une cuisson bien faite. En règle générale, prévoyez un filet mignon de 1 et 1/2 pouce d'épaisseur nécessitant environ 10 minutes en tout, à la chaleur indirecte, pour obtenir environ 7 degrés de moins que le milieu. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier les progrès de votre steak.
Étape 5
Déplacez le filet mignon sur la partie la plus chaude du gril pour le saisir et développer sa croûte croustillante et bien dorée. Étant donné que le steak est déjà presque entièrement cuit, il ne devrait prendre que 1 minute environ de chaque côté pour bien griller. Retirez-le du gril une fois que l'extérieur est beau.
Étape 6
Laissez la viande reposer sur une assiette pendant environ 5 minutes avant de la découper. Pendant qu’il est assis, la température interne d’un steak augmente de 3 à 4 degrés, ce qui, combiné à la cuisson finale sur feu vif, est suffisant pour amener le filet mignon à la température souhaitée sans cuire excessivement. Les jus se déposent également pendant le repos, ce qui les empêche de filtrer pendant que vous essayez de savourer un steak humide.
Les choses dont vous aurez besoin
Gros sel casher
Grattoir
Huile de cuisson
Serviettes en tissu ou en papier
Poivre noir et autres herbes et épices
Thermomètre à lecture instantanée
assiette
Pointe
Le filet mignon est très tendre et juteux lorsqu'il n'est pas cuit plus ou moins cuit, et de nombreuses personnes choisissent de ne faire cuire leurs steaks que trop souvent, voire trop rarement. Cependant, le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de cuire tous les steaks à 145 ° F pour garantir la sécurité de la viande..
