Comment griller un œil de côtes sec

Le processus de vieillissement du boeuf améliore sa saveur et sa tendreté. Selon le magazine "Fine Cooking", la plupart du bœuf vendu dans les supermarchés est emballé sous vide ou sous film rétractable sur un plateau en polystyrène. C'est ce qu'on appelle le vieillissement par voie humide. La viande de bœuf séchée subit un processus beaucoup plus long. Laissé exposé dans une glacière sèche, le bœuf peut perdre 20% de son poids en produisant un arôme de bœuf concentré. Les steaks pour les yeux, coupés dans la région des côtes de la vache, sont considérés parmi les morceaux de viande les plus recherchés en raison de leur jus et de leur saveur. Juste du gril, les steaks à l'oeil sec et vieillis offrent un repas intensément aromatisé.

Un bifteck de faux-filet avec des herbes et des épices sur une planche à découper. (Image: IgorDutina / iStock / Getty Images)

Étape 1

Préchauffez le gril à feu moyen-élevé ou jusqu'à ce que l'intérieur du gril atteigne 450 degrés Fahrenheit..

Étape 2

Assaisonnez les deux côtés du steak avec du sel et du poivre. Le salage de la viande crée une croûte qui, selon "The Palm Restaurant Cookbook", empêche le steak de perdre trop de liquide tout en l'aromatisant..

Étape 3

Placez le steak sur le gril et fermez le couvercle. Cuire de six à huit minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le steak indique une température de 135 degrés Fahrenheit (mi-saignant). Pour atteindre un degré de cuisson moyen, cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 145 degrés Fahrenheit ou huit à 10 minutes de chaque côté..

Étape 4

Retirer la viande du gril et laisser reposer pendant 10 minutes. Le bifteck continuera à cuire une fois retiré du gril et augmentera de 10 degrés à la cuisson désirée. Laisser reposer la viande permet également au jus de steak de recueillir.

Les choses dont vous aurez besoin

• Barbecue, alimenté au gaz ou au charbon

• 1 16 à 20 oz. steak de côtes vieilli à sec

• Sel kasher et poivre noir moulu

• Thermomètre à viande à lecture instantanée

Pointe

Ne faites jamais cuire du bœuf vieilli à sec après une cuisson moyenne. La cuisson à la cuisson moyenne ou bien cuite produira un steak brûlé et sec.