Comment faire griller un steak croisé

Le bifteck de côte croisée provient de l'épaule de la vache, qui produit des coupes de viande difficiles en raison de son utilisation constante par l'animal. Mais cette coupe est assez savoureuse. Griller convient mieux aux coupes de viande tendres, mais peut donner de délicieux résultats sur des morceaux plus durs si vous faites mariner en premier. Une marinade attendrissante appropriée comprend des acides, des huiles et des herbes ou des assaisonnements. Cette combinaison décompose les tissus durs et ajoute de l'humidité et de la saveur.

Deux steaks sur le gril avec des légumes. (Image: diamant24 / iStock / Getty Images)

Étape 1

Placez l'huile, le vinaigre, le vin et les autres assaisonnements dans un sac en plastique. Scellez le sac et secouez-le vigoureusement pendant 30 secondes. Ouvrez le sac et ajoutez les steaks en travers. Placez le sac au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures..

Étape 2

Chauffez votre gril à feu moyen-élevé.

Étape 3

Retirez les steaks du sac, en effleurant doucement chacun d'eux pour retirer l'excès de marinade et placez-les sur le gril. Jeter les restes de marinade et le sac.

Étape 4

Retournez les steaks avec une pince après cinq minutes. Réduisez la chaleur en étalant les braises ou en baissant le gril si la viande devient trop sombre ou brûle. Cuire cinq minutes supplémentaires.

Étape 5

Placez le thermomètre à viande au centre du bifteck, à mi-cuisson, et vérifiez la température. Retirez les steaks quand ils atteignent un minimum de 145 degrés Fahrenheit.

Étape 6

Placez les steaks sur un plateau à découper et laissez-les reposer cinq minutes avant de servir..

Les choses dont vous aurez besoin

• 2 livres. steaks croisés

• 1/3 tasse d'huile végétale

• 1/4 tasse de vinaigre ou de vin

• Herbes, comme le romarin frais, l'estragon ou le thym, ou autres assaisonnements à votre goût

• Sel et poivre au goût

• Sachet en plastique refermable de la taille d'un gallon

• Pinces

• Thermomètre à viande

Pointe

Expérimentez avec différentes huiles et acides dans la marinade. Au lieu de vin ou de vinaigre, essayez le jus de citron ou de citron vert. Vous pouvez utiliser des marinades préparées dans le commerce, mais lisez les ingrédients pour vous assurer qu'ils contiennent des huiles et des acides.

Attention

Soyez prudent lorsque vous travaillez avec un gril chaud.

Lavez-vous les mains et le matériel avec de l'eau chaude et du savon avant et après le travail avec de la viande crue.