Comment faire griller la morue dans une feuille
La morue est un poisson au goût doux qui se prête bien à la plupart des méthodes de cuisson. Sa faible teneur en matières grasses et son apparence agréable en font un bon choix pour les recettes très aromatisées. La cuisson de la morue en papillote tire parti de ses caractéristiques et constitue l’un des meilleurs moyens de la cuire à la chaleur humide. Normalement, vous ne feriez pas griller la morue car elle est si délicate. Pourtant, la cuisson dans du papier d'aluminium vous permet de l'ajouter facilement à votre menu d'été avec la commodité supplémentaire d'un nettoyage facile.
Un filet de morue sur un plat blanc avec une garniture de légumes. (Image: JacquesPALUT / iStock / Getty Images)Étape 1
Décongeler la morue, si nécessaire, toute la nuit au réfrigérateur, recommande l’Alaska Seafood Marketing Institute. La morue est souvent vendue congelée plutôt que fraîche.
Étape 2
Chauffez votre gril pendant que vous préparez la morue.
Étape 3
Rincer le poisson sous l'eau froide. Pat sec avec des serviettes en papier.
Étape 4
Déchirez deux feuilles rectangulaires de papier d'aluminium d'environ 10 pouces de long pour chaque 4 oz. portion de poisson.
Étape 5
Utilisez un aérosol de cuisson sur l’un des côtés de la feuille d’aluminium. Placez le poisson au centre de la feuille. Badigeonner le poisson d'huile d'olive ou de beurre fondu.
Étape 6
Assaisonner avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Le sel casher se dissout rapidement pour donner du goût au poisson. Saupoudrer les herbes de votre choix sur le poisson. Le persil, l'estragon ou l'aneth s'accordent tous avec la saveur douce de la morue.
Étape 7
Hacher finement 2 c. de carottes et d'oignons. Placez dans un petit bol et ajoutez un filet d'huile d'olive ou de beurre fondu. Mélanger pour bien enrober. Assaisonner les légumes et répartir les morceaux de morue. Vous pouvez également utiliser d'autres légumes tels que la courgette ou la courge jaune.
Étape 8
Tirez les côtés verticaux de la feuille d’aluminium jusqu’au centre. Sertir les bords fermés. Replier la morue.
Étape 9
Placez le paquet de papier d'aluminium sur un autre morceau de papier d'aluminium et scellez-le. La deuxième feuille de papier d'aluminium offrira une protection supplémentaire contre les déchirures pendant que vous grillez la morue.
Étape 10
Vérifiez la température de votre gril. Il devrait être modéré à élevé. Vous pouvez tester la température en plaçant votre main sur le gril. Vous devriez vous sentir obligé de retirer votre main après 4 à 6 secondes à cause de la chaleur.
Étape 11
Placez les paquets préparés sur le gril chauffé. Laisser le poisson cuire environ 3 à 4 minutes, en fonction de la taille des morceaux de morue. Retourner à l'aide d'une spatule plutôt que d'une pince pour éviter de déchirer la feuille.
Étape 12
Cuire de l'autre côté pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. FineCooking.com recommande un guide général d'environ 8 minutes de temps de cuisson par pouce d'épaisseur. Une fois terminé, votre poisson s'écaillera facilement. Les gros flocons de morue rendront cette apparente.
Étape 13
Servir immédiatement avec des quartiers de citron, si désiré.
Les choses dont vous aurez besoin
Morue, 4 oz des portions
Serviettes en papier
Feuille d'aluminium
Aérosol de cuisson
Huile d'olive ou beurre fondu
2 cuillères à soupe. carottes hachées
2 cuillères à soupe. oignons coupés en dès
Spatule
quartiers de citron
Pointe
Ajoutez des pommes de terre coupées en dés pour un repas complet. Pressez le jus de citron sur le poisson avant la cuisson pour faire ressortir la saveur du poisson..
Attention
Ouvrir les sachets en aluminium avec soin pour éviter les brûlures causées par la vapeur.
