Comment amener Lean Burger à rester ensemble

Pour préparer des hamburgers, il est préférable d'utiliser du bœuf haché maigre à 80 à 85%, selon Steven Raichlen, animateur de «Barbecue University» sur PBS. Trop de graisse produit un hamburger gras, tandis que trop peu de graisse peut laisser vos burgers secs et friables. Raichlen recommande de combiner le mandrin moulu et la surlonge, ce qui correspond généralement à une teneur en matière grasse de 17 à 18%. Même si vous préférez des galettes plus maigres, vous pouvez quand même prendre des mesures pour garder vos hamburgers intacts..

Des galettes de hamburger fraîchement préparées sur une planche à découper en bois. (Image: vinicef ​​/ iStock / Getty Images)

Étape 1

Décongeler le boeuf haché dans le réfrigérateur, si congelé. La décongélation du bœuf au micro-ondes provoque une décongélation irrégulière et peut faire fondre une partie du gras de la viande.

Étape 2

Ajoutez les mélanges désirés à votre viande avant de former des galettes, mais retenez le sel. Si vous souhaitez ajouter du fromage râpé, de l'oignon haché ou un trait de Worcestershire, par exemple, pliez doucement les ingrédients réfrigérés avec vos mains. Raichlen et Chris Schlesinger, co-auteur de "Le frisson du gril", recommandent de manipuler la viande avec des mains froides et humides pour éviter de la réchauffer..

Étape 3

Formez vos galettes en manipulant à nouveau la viande avec les mains froides et humides. Rouler la viande de chaque galette en une boule puis aplatir doucement à l'épaisseur souhaitée. Assurez-vous que les bords sont au moins aussi épais que le milieu de vos hamburgers et que vous manipulez chaque galette le moins possible..

Étape 4

Salez et poivrez votre burger des deux côtés juste avant la cuisson. Ajouter du sel trop longtemps à l’avance dessèche vos galettes en retirant le jus, selon Schlesinger. Un hamburger desséché est plus susceptible de s'effondrer.

Étape 5

Placez vos galettes de hamburger maigre sur la zone la plus chaude du gril juste assez longtemps pour les rendre croustillantes à l'extérieur, puis déplacez-vous dans une zone plus froide pour cuire l'intérieur. Faites tourner les hamburgers à l'aide d'une spatule pour griller, mais évitez d'appuyer sur la viande, qui draine le jus..

Pointe

Enfiler une noix de beurre au milieu de vos galettes crues aide à garder la viande humide, ce qui peut l’aider à rester collée pendant la cuisson. Si vous surveillez votre consommation de matières grasses, choisissez une pâte à tartiner plus saine, comme celle à base d’huile d’olive.