Comment congeler les côtes levées après la cuisson

Une grille de côtes bien préparée est l’un des meilleurs arguments en faveur de méthodes de cuisson longues et lentes. Qu'elles soient braisées dans votre mijoteuse, rôties au four ou fumées à la braise à la manière traditionnelle d'un barbecue, les côtelettes cuisent à une richesse luxuriante et tendre. Malheureusement, peu de cuisiniers disposent régulièrement de suffisamment de temps. Il est donc logique de préparer en grande quantité les côtes levées et de les congeler pour les consommer ultérieurement..

Des côtes congelées peuvent être utilisées pour préparer des repas rapides et savoureux. (Image: Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Préparer les côtes

Les côtes peuvent être préparées de plusieurs façons. Le style barbecue est un choix évident, mais les livres de cuisine et Internet offrent d’autres possibilités. Ils pourraient être mijotés dans une sauce teriyaki, par exemple, ou braisés au soja et au vinaigre pour un adobo de style philippin. Si vous avez une recette préférée pour vos côtes, utilisez-la. Vous pouvez également préparer les côtes en les cuisant lentement avec juste du sel et du poivre, ou des ingrédients aromatisants polyvalents tels que les oignons et l'ail. Cela laisse vos options ouvertes au moment de décongeler les côtes pour un repas.

Refroidir les côtes

Vos côtes cuites devront refroidir avant de pouvoir les emballer. La méthode la plus efficace consiste à les placer sur une grille de refroidissement en fil métallique, au-dessus d'un bac en tôle revêtu de papier d'aluminium. La grille permet à l'air de circuler sur les côtes, tandis que le plat en plaque capte les gouttes de sauce, de graisse ou de jus de cuisson. Une fois que les côtes ont refroidi à la température ambiante, elles peuvent être emballées immédiatement ou réfrigérées jusqu'à ce que le moment soit opportun.

Emballage des côtes

Une fois que les côtes sont fraîches, décidez comment vous souhaitez les répartir. Un rack complet est difficile à geler, mais fait une apparence plus impressionnante à la table. Pour la plupart des gens, 1/2 à 1/3 d'un rack est une portion parfaitement raisonnable. Couper entre les os pour diviser chaque grille en une taille que vous jugez appropriée. Disposez chaque côte sur une grande feuille de film plastique. Envelopper les côtes étroitement, en faisant sortir autant d’air que possible. Placez les portions emballées dans un sac de congélation robuste pour une protection accrue.

Congeler les côtes

Comme l'explique Harold McGee, écrivain en sciences de l'alimentation, les aliments conservent mieux leur texture lorsqu'ils se congèlent rapidement. Les côtes sont naturellement plates et gèlent rapidement si vous observez quelques règles simples. Congelez les côtes en une seule couche, si possible. Il est souvent préférable de congeler les portions individuelles, puis de transférer les côtes enveloppées dans un sac robuste à fermeture à glissière une fois qu'elles sont congelées. Si vous avez plusieurs kilos de côtes à congeler, ne les ajoutez pas au congélateur en même temps. Au lieu de cela, les réfrigérer et congeler quelques kilos à la fois sur une période de 24 heures.