Comment congeler Baba Ghanoush
L'aubergine en tant que plat autonome ne réagit pas bien à la congélation. Avec une chair poreuse et spongieuse combinée à des tanins naturels, vous vous retrouvez inévitablement avec un morceau de matière végétale décongelée avec une amertume qui surpasse sa saveur nuancée. Mais des plats à base d'aubergines comme le baba ghanoush peuvent y faire face. Le jus de citron dans baba ghanoush neutralise l'amertume tannique et préserve la couleur. Comme il a déjà une consistance en purée ou en purée, vous ne remarquerez aucun changement dans sa texture après la décongélation. Filtrer le baba ghanoush avant de le congeler aide à minimiser la formation de cristaux de glace.
Terminez baba ghanoush avec un tourbillon généreux d’huile d’olive et une pincée de paprika. (Image: supercat67 / iStock / Getty Images)Étape 1
Laissez le baba ghanoush refroidir à la température ambiante s'il est chaud. Remuer le baba ghanoush plusieurs fois pour le refroidir plus rapidement.
Étape 2
Verser le baba ghanoush dans une passoire ou un tamis tapissé de deux ou trois couches de gaze. Placez la passoire sur un bol et placez-la au réfrigérateur.
Étape 3
Refroidissez le baba ghanoush jusqu'à ce qu'il soit froid, ou pendant environ 30 minutes. Transférer le baba ghanoush dans un sac de congélation robuste.
Étape 4
Faites sortir autant d'air que vous le pouvez du sac de congélation et scellez-le. Posez le sac sur un plateau ou une plaque et lissez-le aussi plat que possible. Placez la casserole ou une assiette au congélateur.
Étape 5
Refroidissez le baba ghanoush jusqu'à ce qu'il soit entièrement congelé - pendant 45 minutes à une heure. Retirez la casserole du congélateur et marquez la date sur le sac. Gardez baba ghanoush jusqu'à trois mois au congélateur.
Les choses dont vous aurez besoin
Étamine
Tamis ou tamis
Sacs de congélation lourds
Pointe
Pour décongeler le baba ghanoush et conserver la meilleure consistance, placez-le à température ambiante pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez le séparer à la main. Puis laissez le baba ghanoush finir de décongeler dans une passoire garnie de coton à fromage pour drainer l’eau laissée par les cristaux de glace.
