Comment réparer un bifteck de surlonge tendre au four
Le bifteck de surlonge est une pièce de choix du bœuf du quart arrière du bœuf et a tendance à être plus maigre que la plupart des autres coupes de choix. La surlonge n'est pas aussi chère que les morceaux de bœuf choisis, mais elle est juste, tendre et juteuse lorsqu'elle est préparée correctement. La façon d'obtenir de bons résultats lorsque vous faites griller une surlonge est de ne pas trop cuire la viande. Le surlonge tend à devenir dur et sec.
Biftecks de surlonge et légumes grillés. (Image: Magone / iStock / Getty Images)Préparation
Étape 1
Attendez le steak avec un attendrisseur à viande en pilonnant la viande avec suffisamment de force pour commencer à briser le tissu conjonctif.
Étape 2
Arroser le steak avec une petite quantité d'huile d'olive. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Piler le steak un peu plus pour presser le sel et le poivre dans la viande des deux côtés.
Étape 3
Couvrir le steak avec une pellicule de plastique. Laissez le steak assaisonné reposer et absorber les saveurs pendant que le four préchauffe.
Grillage
Étape 1
Préchauffez le four au réglage de gril élevé. Laissez la porte du four légèrement entrouverte; cela empêchera le four de s'éteindre s'il y a trop de chaleur générée.
Étape 2
Placez le steak sur la grille à l'intérieur du grand plat de cuisson. Faites glisser la casserole dans le four sur la grille du four inférieur.
Étape 3
Faites glisser la grande feuille de cuisson sur la grille supérieure du four, juste au-dessus de la surlonge.
Étape 4
Faites griller le steak avec la porte encore entrouverte pendant 10 minutes, puis retournez-le et faites-le griller à l'envers de la même manière.
Étape 5
Déplacez la surlonge sur la grille supérieure du four après avoir retiré la feuille de cuisson du four. Faites griller 5 minutes supplémentaires.
Étape 6
La température interne de la surlonge doit être de 145 degrés Fahrenheit avant d'être considérée comme prête à servir..
Étape 7
Vous pouvez ajuster les temps de cuisson pour atteindre le niveau souhaité. Laisser la surlonge reposer pendant 3 minutes avant de la servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Attendrisseur de viande
Gros sel de mer (au goût)
Poivre noir grossier (au goût)
Emballage plastique
Grand plateau avec une grille amovible
Grande feuille de cuisson
Pointe
Faites mariner la surlonge pour une saveur et une tendresse supplémentaires pendant cinq jours au réfrigérateur. Mais faites bouillir la marinade avant de la badigeonner sur la viande et jetez tout reste de marinade non cuite.
Attention
Comme pour tout produit de viande crue, vous devez vous laver les mains à l'eau et au savon avant et après la manipulation de la viande crue. Nettoyez tous les ustensiles et les surfaces qui entrent en contact avec les produits de viande crus.
