Comment manger Tarpon
Prisé par les pêcheurs pour ses singeries fougueuses au bout d’une ligne de pêche, le tarpon adulte peut mesurer 8 pieds ou plus et peser de 200 à 300 livres. Aux États-Unis, le tarpon est généralement pris pour le sport - puis relâché. En tant que poisson de mer salé et odorant, il peut être plus difficile de manger que de plaisir. Cependant, une méthode pratique pour préparer un poisson osseux consiste à le pocher, à en retirer la viande et à l'utiliser pour faire des gâteaux de poisson bien assaisonnés..
Un poisson tarpon. (Image: robertdewit66 / iStock / Getty Images)Braconnage et désossage
Étape 1
Remplissez une grande casserole avec 2 litres de bouillon de poulet. Placez-le sur un brûleur à feu vif.
Étape 2
Si vos filets sont longs, coupez-les en morceaux suffisamment petits pour s’assembler dans le pot.
Étape 3
Lorsque le bouillon commence à bouillir, baissez le feu à moyen-vif. Pendant que le liquide bouillant mijote lentement, ce qui signifie que vous voyez un mouvement dans l'eau mais pas de bouillonnement, mettez les filets dans le bouillon pour cuire.
Étape 4
Après environ 10 minutes, ou lorsque le poisson est cuit, retirez la casserole du feu. Utilisez une grande cuillère à égoutter pour retirer le poisson et placez-le sur une assiette pour refroidir.
Étape 5
Lorsque le poisson est suffisamment froid pour être manipulé, retirez manuellement la viande des os. Placez la viande dans un bol et jetez les os.
Gâteaux de poisson
Étape 1
Broyer la viande de poisson dans un robot culinaire, mais seulement brièvement. Vous voulez de petits morceaux, pas une pâte lisse. Remettre le poisson de fond dans le bol.
Étape 2
Ajouter un oignon finement haché, un poivron vert finement haché, 2 à 3 livres de purée de pommes de terre, 4 blancs d'œufs, moutarde de Dijon, poudre d'ail, paprika, poivre de Cayenne, sel et poivre. Écraser à la fourchette.
Étape 3
Saupoudrez le comptoir de farine et mettez une bonne cuillerée à soupe du mélange de poisson dans vos mains. Roulez-le en boule et aplatissez-le légèrement pour en faire un gâteau sur le comptoir. Répéter avec le reste du mélange de poisson.
Étape 4
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Placez une couche de gâteaux de poisson dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce que les bords soient croustillants, environ 3 minutes. Retournez-les et laissez cuire encore 3 minutes. Retirer les gâteaux de poisson cuits de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 5
Répétez l'étape 4 pour le reste des gâteaux de poisson, en faisant cuire et en enlevant un lot à la fois. Les gâteaux de poisson cuits peuvent être conservés au four jusqu'à ce que tous les lots soient cuits..
Les choses dont vous aurez besoin
Grand pot
2 quarts de bouillon de poulet faible en sodium
3 à 4 livres de filets de tarpon propres et pelés
Planche à découper
Couteau
Cuillère à égoutter
bol
Robot culinaire
Oignon finement haché
Poivron vert finement haché
2 à 3 livres de purée de pommes de terre
4 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 1/2 cuillère à soupe de poudre d'ail
2 cuillères à soupe de paprika
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
Sel
Poivre
Fourchette
Farine
Huile d'olive
Poêle à frire
assiette
Serviettes en papier
Pointe
Pour réduire l'exposition aux contaminants, retirez la peau et le gras du poisson avant de le cuire..
Le poisson fournit des protéines faibles en gras et des acides gras oméga-3, essentiels au maintien de la santé du cœur et du cerveau.
Au lieu de faire frire, envisagez de rouler les gâteaux de poisson dans la chapelure et de les cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes..
Si vous n’avez pas de robot culinaire, utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher finement le poisson..
Ceux qui mangent du tarpon recommandent d'utiliser uniquement les plus petits spécimens.
Attention
Ne pas cuire le poisson. Le département américain de la Santé et des Services sociaux recommande de cuire le poisson jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit. À cette température, la chair apparaîtra opaque et s'écaillera facilement si vous la séparez de l'os avec une fourchette..
Lorsque vous mangez, sachez que vous avez peut-être oublié des os minuscules. Enlevez tous ceux qui sont visibles et assurez-vous de bien mastiquer avant d'avaler les aliments.
Si vous attrapez votre propre tarpon dans l’intention de le nettoyer et de le cuire, sachez que certains États et pays exigent que vous déteniez un permis pour garder ce poisson. Si vous n'avez pas de permis, vous devez le remettre à l'eau.
