Comment manger un steak tartare

Le steak tartare est un plat le plus souvent associé à la cuisine française, mais selon l’historien de la gastronomie Arlyn Hackett, son histoire est beaucoup plus ambiguë. Le guerrier mongol Genghis Khan aurait inventé le plat de bœuf cru sur le champ de bataille. Hackett, écrivant pour "The San Diego Union-Tribune", estime que la combinaison de bœuf frais, de vinaigre, de câpres, d'assaisonnement et d'œuf cru est d'origine allemande. La perspective de manger de la viande et des œufs crus peut laisser un peu d'inquiétude, mais le plat est réputé pour être un luxe élégant servi dans certains des meilleurs bistrots et restaurants du monde. Faites attention lorsque vous dégustez un steak tartare et apprenez-en plus sur votre plat avant de trancher la première bouchée..

Une grande portion de tartare de boeuf. (Image: ipsi501 / iStock / Getty Images)

Étape 1

Ne consommez que du bœuf haché frais provenant d'un boucher de confiance. Le Département de l'agriculture des États-Unis met en garde les Américains contre la consommation de viande crue, car celle-ci pourrait être porteuse de nombreuses bactéries dangereuses, y compris E. coli et la salmonelle. Vous voulez vous assurer que le boeuf a été coupé dans un environnement stérile et froid et traité dans un abattoir ou une usine qui dépasse les normes fédérales. Vous voudrez peut-être trouver une source de viande certifiée par l'Organic Trade Association, une organisation indépendante qui préconise des normes plus strictes pour la production de viande. Informez le boucher de votre intention de faire un steak tartare afin d'obtenir une coupe de la plus haute qualité..

Étape 2

Assurez-vous que les ingrédients sont frais. Le steak tartare classique est servi avec un œuf cru. Comme la viande, les œufs crus sont susceptibles de transporter la bactérie salmonella et doivent être consommés à vos risques et périls. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis met en garde contre la consommation d’œufs crus non pasteurisés, bien qu’il indique que les œufs pasteurisés sont sans danger quand ils sont crus. Demandez l'âge des œufs et s'ils ont été pasteurisés..

Étape 3

Demandez comment le steak est préparé. Dorie Greenspan, auteur de livres de cuisine, écrit que les restaurants français annoncent souvent le steak tartare sous forme de couteau coupé. Cela signifie que la viande n'a pas été traitée à la machine, ce qui réduit le risque de propagation de la maladie par des pièces de broyeur impures. Elle écrit: "Et quand vous le faites à la maison, vous aussi, vous devriez le couper avec un couteau et le couper juste avant de servir."

Étape 4

Assaisonnez le plat comme vous le souhaitez. Les restaurants préparent souvent le plat avec la combinaison classique de câpres, vinaigre, cornichons, sel et poivre. Cela ne signifie pas que vous êtes limité à cette combinaison. Demandez à votre serveur un côté de moutarde de Dijon, de sauce Worcestershire, de sauce piquante, de ketchup, de sel et / ou de poivre. Si vous le faites à la maison, Greenspan suggère des cornichons hachés ou de la relish sucrée, des anchois, des tomates séchées au soleil ou de l’huile d’olive.

Les choses dont vous aurez besoin

• Steak tartare préparé

• Condiments et accompagnements, dont moutarde de Dijon, sauce Worcestershire, sauce piquante, ketchup, sel, poivre, cornichons hachés ou relish sucré, anchois, tomates séchées au soleil ou huile d'olive