Comment faire cuire des côtes de venaison
Les côtes de cerf sont souvent jetées parce que les chasseurs ne savent pas les cuire. Les côtes sont grandes et ont beaucoup de tissu conjonctif. Les côtes sont également très maigres, mais le saumurage ou la marinade ajoutent l’humidité nécessaire. La venaison est une bonne source de niacine, de fer, de vitamines B12, B6 et de riboflavine. Il est également moins gras que le bœuf et contient plus d'acides gras oméga-3 sains.
Côtes de venaison assis dans un bol avec un frotter sec sur eux. (Image: Kondor83 / iStock / Getty Images)Faire mariner les côtes
Étape 1
Couper les côtes de graisse et les membranes.
Étape 2
Trancher les côtes avec une scie à métaux et les couper en 3 bandes de côtes. Couper chaque bande en morceaux de trois ou quatre côtes.
Étape 3
Préparez une saumure avec 1 tasse de sucre et de sel pour 1 gallon d'eau. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajoutez des herbes et des épices, tels que des grains de poivre entiers, des graines de moutarde, du thym frais ou séché, de l'origan et du romarin, pour assaisonner la saumure. Refroidissez la saumure au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser une recette de marinade de venaison à base de vinaigre de cidre de pomme, de jus d'orange ou de jus de citron vert. Aromatisez avec de l'origan séché, de l'ail émincé, du sel et du poivre au goût. Si vous faites bouillir les côtes avant de les cuire, sautez l’étape de marinage et assaisonnez-les après les avoir fait bouillir..
Étape 4
Couvrir les côtes de venaison dans la saumure ou la marinade. Faire tremper dans le réfrigérateur pendant la nuit. Retirez les côtes de la saumure et rincez le sel. Pat les sécher avec des serviettes en papier.
Rôtissage au four
Étape 1
Placez les côtes dans une rôtissoire. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre au goût et frottez-les avec de l'huile végétale ou du beurre fondu. Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit. Couvrir les côtes avec le couvercle du rôtissoire ou du papier d'aluminium.
Étape 2
Cuire les côtes au four pendant 4 heures, en badigeonnant toutes les 30 minutes avec du jus de cuisson ou du beurre fondu.
Étape 3
Augmentez la chaleur à 400 ° F et retirez le couvercle ou le papier d'aluminium lorsque les côtes sont tendres. Rôtir à 400 F jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 à 10 minutes.
Côtes de venaison à cuire sous pression
Étape 1
Placez les côtes dans l'autocuiseur avec juste assez d'eau pour les recouvrir.
Étape 2
Fermez l’autocuiseur et chauffez-le jusqu’à ce qu’un jet de vapeur constant s’échappe. Placez le poids sur l'autocuiseur et faites cuire à une pression de 10 à 15 livres pendant 30 minutes..
Étape 3
Réduisez rapidement la pression en suivant les instructions du fabricant. Retirez les côtes de la cuisinière et laissez-les refroidir.
Étape 4
Frottez les côtes avec votre mélange de gommage sec préféré ou enduisez-les de sauce barbecue. Les griller ou les faire griller à feu vif pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les côtes et la sauce commencent à brunir.
Côtes de bœuf à griller et à griller
Étape 1
Couvrir les morceaux de côtes avec de l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter les côtes pendant 1 heure.
Étape 2
Chauffer le gril à feu moyen-élevé.
Étape 3
Enrober les côtes de frottis secs ou de sauce barbecue. Griller les côtes pendant environ 20 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Côtes de venaison à la mijoteuse
Étape 1
Faites bouillir les côtes dans de l'eau pendant 30 minutes pour éliminer le plus de graisse possible.
Étape 2
Placez les côtes dans la mijoteuse et recouvrez-les d'une sauce barbecue commerciale ou d'un liquide savoureux comme du cidre ou de la bière..
Étape 3
Cuire les côtes à feu vif pendant 4 heures ou à feu doux pendant 8 heures.
Étape 4
Retirez les côtes de la mijoteuse. Si vous les avez cuites dans un liquide autre que la sauce barbecue, assaisonnez-les avec du sel et du poivre ou un frotter sec. Placez-les sur une lèchefrite à feu vif pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes et la sauce soient légèrement dorées, en les retournant une fois..
Les choses dont vous aurez besoin
Scie à métaux
Sel et sucre
Eau
Épices et herbes
Rôtissoire
Serviettes en papier
Poivre moulu
Huile végétale ou beurre fondu
Pinceau à badigeonner
Thermomètre à viande
Pointe
La viande de venaison peut apparaître rose à l'intérieur même si elle est cuite correctement. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne a atteint 160 ° F en cas de doute. Les côtes deviennent tendres à une température d'environ 180 F.
