Comment faire cuire des steaks de papillon de venaison

Les steaks de venaison constituent une source de protéines maigre et alternative au bœuf ou au porc. Cependant, la petite taille des steaks de venaison rend difficile la cuisson correcte d'un gros steak sans trop cuire. Pour faire un steak de venaison plus grand, vous pouvez couper la viande en papillon pour qu'elle s'ouvre. Le butterflying est une technique de coupe spécifique consistant à presque couper le bifteck de venaison en deux et à l’étendre à plat pour doubler la taille..

Steaks crus aux herbes et à la sauce (Image: Karl Blackwell / Lonely Planet / Getty Images)

Étape 1

Assaisonner chaque steak papillon en le recouvrant d'huile d'olive et en le saupoudrant de sel marin et de poivre noir.

Étape 2

Préchauffer le gril ou la poêle à feu vif.

Étape 3

Cuire les steaks dans la poêle ou sur le gril pendant deux à quatre minutes.

Étape 4

Retourner les steaks avec des pinces et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 ° F pour un degré de cuisson rare ou 140 ° F pour un niveau moyen-rare..

Les choses dont vous aurez besoin

• 1 cuillère à soupe. huile d'olive

• 1/2 c. sel de mer

• 1/2 c. poivre noir

• Gril

• Poêlon

• Pinces

• Thermomètre à viande

Pointe

Les meilleurs steaks de papillon de venaison proviennent du backstrap. Ne jamais trop cuire les steaks de venaison.